miércoles, 8 de junio de 2011

Judiones de la Granja

Aún no ha llegado el 40 de Mayo y las temperaturas han bajado lo suficiente como para que apetezca un buen potaje de judiones de la granja. Un plato único, contundente y exquisito, además si lo acompañamos de un buen tinto… “hablamos de palabras mayores”

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes
½ kg de judiones de la granja
1 patata
1 compango (chorizo, morcilla y tocino de veta ahumados)
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 choricillos jabuguitos
8 granos de pimienta
1 tomate
Aceite
2 cebollas
Sal
1 pimiento
Agua
1 cabeza de ajos


Elaboración
  • Poner los judiones en remojo la noche antes de prepararlos para que se hidraten.
  • Limpiar toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento y ajos) y ponerlas en el interior de una red.
  • Pelar la patata y la zanahoria y cascarla en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de los judiones.
  • En una olla rápida, poner la red con las verduras, el compango, los chorizos, la patata y zanahoria cortada, la hoja de laurel, los judiones, un chorrito de aceite, cubrir de agua y un poco de sal.
  • Cuando comience a salir el vapor, bajar la intensidad del fuego y mantener la presión durante 25 minutos.
  • Trascurrido el tiempo, liberar la presión y abrir la olla.
  • Sacar los chorizos, morcilla y tocino. Cuando estén atemperados, trocear y reservar.
  • En un vaso batidor, colocar toda la verdura que contiene la red, añadir unos granos de pimienta y un poco del agua de cocción para facilitar el triturado.
  • Una vez triturada toda la verdura, la introducimos nuevamente a la olla y dejamos guisar a fuego lento durante una hora hasta que los judiones estén tiernos pero ni romperse y el caldo tome una consistencia cremosa. Añadir los chorizos, morcilla y tocino troceados.
  • Servir.

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.


    domingo, 5 de junio de 2011

    Tortilla de Patatas

    Typical spanish?… una buena tortilla de patatas. Para tomar la mejor tortilla, sin duda lo que mejor podemos hacer es acercarse a casa y que nuestra madre nos la prepare, seguro que será la mejor y recordaremos sabores y sutilezas de la infancia. En cada casa se le da un punto distinto, hay quien le gusta jugosa y poco hecha y quien la prefiere totalmente cuajada, quien acompaña las patatas con cebolla, pimientos y ajos y quien no sólo añade las patatas. Nuestra receta particular, con patatas, cebolla y sobre todo tiempo y cariño.

    Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

     Ingredientes
    1 Kg patatas
    Agua
    1 cebolla grande
    Aceite de oliva
    2 dientes de ajos
    Sal
    8 huevos


    Elaboración
    • Pelar las patatas, la cebolla y los ajos.
    • Las patatas cortarlas en forma de bastón y picar muy fino tanto la cebolla como los ajos. Mezclar.
    • Poner a templar una sartén con abundante aceite. Añadir un toque de sal justo antes de echar las patatas al aceite y dejar pochar a fuego muy lento. En realidad las patatas con el fuego tan bajo no se fríen, se confitan dándoles de esta forma una mayor cremosidad.
    • Conforme las patatas vayan confitándose y mientras las movemos se irán rompiendo en trozos más pequeños. Este sería el punto para sacarlas y ponerlas en un colador para que suelten el exceso de aceite.
    • En un bol grande, añadir 8 huevos, un chorrito de agua (el volumen de un huevo aproximadamente), un poco de sal y batir enérgicamente.
    • Agregar las patatas confitadas con la cebolla y mezclar con los huevos batidos.
    • En una sartén grande, poner una cucharadita de aceite de oliva, calentar y echar la mezcla. Cuajar a fuego muy lento moviendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
    • Con la ayuda de un plato llano, dar la vuelta a la tortilla y dejar cuajar por la otra cara.
    Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

    Sugerencias
    • Hoy se habla mucho del maridaje de vinos y caldos con distintas comidas, así los vinos tintos para carnes rojas o de caza y los blancos y afrutados para los pescados y mariscos. A una tortilla como esta, el mejor maridaje es un buen vaso de Gazpacho.
    • Laminar parte de la tortilla y reservar para el desayuno. Una tostada con aceite de oliva, unos granos de sal y unas láminas de tortilla nos darán la energía necesaria para toda la mañana.

    sábado, 4 de junio de 2011

    Gazpacho

    Qué decir de un Gazpacho. Alimento por excelencia de nuestro verano, rico en hortalizas de temporada, tomates, pimientos, pepinos y ajos para batir y emulsionar con un buen aceite de oliva. Cada casa tiene su particular receta, nosotros lo preparamos de varias formas que ya publicaremos, pero hoy lo queremos hacer para tomar en vaso como bebida refrescante para acompañar en la mesa con cualquier plato o tomarlo como aperitivo.

    Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

    Ingredientes
    2 Kg de tomates maduros
    Aceite de oliva
    2 pimiento
    Vinagre
    1 pepino pequeño
    Sal
    2 dientes de ajos
    Agua

    Elaboración
    • Antes de comenzar, limpiaremos toda la verdura, quitándole a los tomates el pedúnculo, a los pimientos las semillas y pelando el pepino y los ajos.
    • Trocear toda la verdura y añadirla a un vaso batidor.
    • Batir las verduras hasta obtener una pasta fina, homogénea y sin grumos.
    • Pasar por un chino o colar toda esta masa para quitarle restos de pieles y semillas.
    • Añadir sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Batir toda la mezcla y emulsionar el aceite con el gazpacho, irá tomando un color anaranjado.
    • Dado que el gazpacho que hoy preparamos lo queremos con una consistencia líquida y menos cremosa para tomarlo en vaso y que nos sirva de acompañamiento en comidas, en aperitivos o simplemente como bebida refrescante, añadimos 1’5 litros de agua. Mezclamos y comprobamos el punto de sal y vinagre.
    • Guardar en nevera y servir frío.

    Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.
    Sugerencias
    • Para darle  un toque mucho más fresco y refrescante, añade cuando estés batiendo las verduras 3-4 hojas de hierbabuena.

    jueves, 2 de junio de 2011

    Tacos de Lomo en Aceite

    El mejor de los conservantes naturales es el aceite. Era ya utilizado por fenicios, griegos y romanos. Los árabes aportaron técnicas de cultivo y recolección. Fueron también los que integraron el aceite en las cocinas y quienes lo usaron como conservante natural de los alimentos. Hoy se habla del beneficio de los polifenoles presentes en el aceite con un gran poder antibacteriano y antimicrobiano. Nosotros nos olvidamos de todo esto para preparar  y conservar Tacos de Lomo en Aceite.

    Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.


    Ingredientes
    1’5 kg de cinta de lomo
    3 dientes de ajos
    3 hojas de laurel
    Aceite
    8-10 granos de pimienta
    Sal en escamas

    Elaboración
    • Aunque la cinta de lomo, es una carne muy limpia, hemos recortado y quitado todos los restos de grasa que pudiera tener.
    • Trocear en tacos grandes el lomo y añadir un poco de sal.
    • En una olla, añadir de litro a litro y medio de aceite y poner a calentar.
    • Perfumar el aceite añadiendo las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros y machacados.
    • Con el aceite tibio agregamos los tacos de lomo y los confitamos en el aceite.
    • Cuando comiencen a dorar, vamos sacando los tacos de lomo y reservamos.
    • Dejar enfriar la carne y el aceite.
    • En un bote de cristal con cierre hermético, poner los tacos de lomo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el aceite que hemos utilizado.
    • Esta preparación nos puede durar a temperatura ambiente semanas siempre y cuando no tengamos la tentación de ir a la alacena y prepararnos mini bocaditos de Lomo en Aceite.
    • Como plato principal, servir 2-3 tacos de lomo con un chorrito de su aceite y unas escamas de sal. Acompañar de una ensalada.
     
    Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.


    Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.