Judiones de la Granja

Aún no ha llegado el 40 de Mayo y las temperaturas han bajado lo suficiente como para que apetezca un buen potaje de judiones de la granja. Un plato único, contundente y exquisito, además si lo acompañamos de un buen tinto… “hablamos de palabras mayores”

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de judiones de la granja	1 patata
1 compango (chorizo, morcilla y tocino de veta ahumados)	1 zanahoria 1 hoja de laurel
2 choricillos jabuguitos	8 granos de pimienta
1 tomate	Aceite
2 cebollas	Sal
1 pimiento	Agua
1 cabeza de ajos

Elaboración

• Poner los judiones en remojo la noche antes de prepararlos para que se hidraten.
• Limpiar toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento y ajos) y ponerlas en el interior de una red.
• Pelar la patata y la zanahoria y cascarla en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de los judiones.
• En una olla rápida, poner la red con las verduras, el compango, los chorizos, la patata y zanahoria cortada, la hoja de laurel, los judiones, un chorrito de aceite, cubrir de agua y un poco de sal.
• Cuando comience a salir el vapor, bajar la intensidad del fuego y mantener la presión durante 25 minutos.
• Trascurrido el tiempo, liberar la presión y abrir la olla.
• Sacar los chorizos, morcilla y tocino. Cuando estén atemperados, trocear y reservar.
• En un vaso batidor, colocar toda la verdura que contiene la red, añadir unos granos de pimienta y un poco del agua de cocción para facilitar el triturado.
• Una vez triturada toda la verdura, la introducimos nuevamente a la olla y dejamos guisar a fuego lento durante una hora hasta que los judiones estén tiernos pero ni romperse y el caldo tome una consistencia cremosa. Añadir los chorizos, morcilla y tocino troceados.
• Servir.

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Tortilla de Patatas

Typical spanish?… una buena tortilla de patatas. Para tomar la mejor tortilla, sin duda lo que mejor podemos hacer es acercarse a casa y que nuestra madre nos la prepare, seguro que será la mejor y recordaremos sabores y sutilezas de la infancia. En cada casa se le da un punto distinto, hay quien le gusta jugosa y poco hecha y quien la prefiere totalmente cuajada, quien acompaña las patatas con cebolla, pimientos y ajos y quien no sólo añade las patatas. Nuestra receta particular, con patatas, cebolla y sobre todo tiempo y cariño.

Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

 Ingredientes

1 Kg patatas	Agua
1 cebolla grande	Aceite de oliva
2 dientes de ajos	Sal
8 huevos

Elaboración

• Pelar las patatas, la cebolla y los ajos.
• Las patatas cortarlas en forma de bastón y picar muy fino tanto la cebolla como los ajos. Mezclar.
• Poner a templar una sartén con abundante aceite. Añadir un toque de sal justo antes de echar las patatas al aceite y dejar pochar a fuego muy lento. En realidad las patatas con el fuego tan bajo no se fríen, se confitan dándoles de esta forma una mayor cremosidad.
• Conforme las patatas vayan confitándose y mientras las movemos se irán rompiendo en trozos más pequeños. Este sería el punto para sacarlas y ponerlas en un colador para que suelten el exceso de aceite.
• En un bol grande, añadir 8 huevos, un chorrito de agua (el volumen de un huevo aproximadamente), un poco de sal y batir enérgicamente.
• Agregar las patatas confitadas con la cebolla y mezclar con los huevos batidos.
• En una sartén grande, poner una cucharadita de aceite de oliva, calentar y echar la mezcla. Cuajar a fuego muy lento moviendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
• Con la ayuda de un plato llano, dar la vuelta a la tortilla y dejar cuajar por la otra cara.

Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Hoy se habla mucho del maridaje de vinos y caldos con distintas comidas, así los vinos tintos para carnes rojas o de caza y los blancos y afrutados para los pescados y mariscos. A una tortilla como esta, el mejor maridaje es un buen vaso de Gazpacho.
• Laminar parte de la tortilla y reservar para el desayuno. Una tostada con aceite de oliva, unos granos de sal y unas láminas de tortilla nos darán la energía necesaria para toda la mañana.

Gazpacho

Qué decir de un Gazpacho. Alimento por excelencia de nuestro verano, rico en hortalizas de temporada, tomates, pimientos, pepinos y ajos para batir y emulsionar con un buen aceite de oliva. Cada casa tiene su particular receta, nosotros lo preparamos de varias formas que ya publicaremos, pero hoy lo queremos hacer para tomar en vaso como bebida refrescante para acompañar en la mesa con cualquier plato o tomarlo como aperitivo.

 

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 Kg de tomates maduros	Aceite de oliva
2 pimiento	Vinagre
1 pepino pequeño	Sal
2 dientes de ajos	Agua

Elaboración

• Antes de comenzar, limpiaremos toda la verdura, quitándole a los tomates el pedúnculo, a los pimientos las semillas y pelando el pepino y los ajos.
• Trocear toda la verdura y añadirla a un vaso batidor.
• Batir las verduras hasta obtener una pasta fina, homogénea y sin grumos.
• Pasar por un chino o colar toda esta masa para quitarle restos de pieles y semillas.
• Añadir sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Batir toda la mezcla y emulsionar el aceite con el gazpacho, irá tomando un color anaranjado.
• Dado que el gazpacho que hoy preparamos lo queremos con una consistencia líquida y menos cremosa para tomarlo en vaso y que nos sirva de acompañamiento en comidas, en aperitivos o simplemente como bebida refrescante, añadimos 1’5 litros de agua. Mezclamos y comprobamos el punto de sal y vinagre.
• Guardar en nevera y servir frío.

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Para darle  un toque mucho más fresco y refrescante, añade cuando estés batiendo las verduras 3-4 hojas de hierbabuena.

Tacos de Lomo en Aceite

El mejor de los conservantes naturales es el aceite. Era ya utilizado por fenicios, griegos y romanos. Los árabes aportaron técnicas de cultivo y recolección. Fueron también los que integraron el aceite en las cocinas y quienes lo usaron como conservante natural de los alimentos. Hoy se habla del beneficio de los polifenoles presentes en el aceite con un gran poder antibacteriano y antimicrobiano. Nosotros nos olvidamos de todo esto para preparar  y conservar Tacos de Lomo en Aceite.

Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1’5 kg de cinta de lomo	3 dientes de ajos
3 hojas de laurel	Aceite
8-10 granos de pimienta	Sal en escamas

Elaboración

• Aunque la cinta de lomo, es una carne muy limpia, hemos recortado y quitado todos los restos de grasa que pudiera tener.
• Trocear en tacos grandes el lomo y añadir un poco de sal.
• En una olla, añadir de litro a litro y medio de aceite y poner a calentar.
• Perfumar el aceite añadiendo las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros y machacados.
• Con el aceite tibio agregamos los tacos de lomo y los confitamos en el aceite.
• Cuando comiencen a dorar, vamos sacando los tacos de lomo y reservamos.
• Dejar enfriar la carne y el aceite.
• En un bote de cristal con cierre hermético, poner los tacos de lomo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el aceite que hemos utilizado.
• Esta preparación nos puede durar a temperatura ambiente semanas siempre y cuando no tengamos la tentación de ir a la alacena y prepararnos mini bocaditos de Lomo en Aceite.
• Como plato principal, servir 2-3 tacos de lomo con un chorrito de su aceite y unas escamas de sal. Acompañar de una ensalada.

 
Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.


Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Empanadillas de Atún

Clásico y de toda la vida son las Empanadillas, un plato fácil, rápido de preparar y acompañado de una buena ensalada puede ser plato único para el almuerzo o la cena. En esta ocasión rellenamos nuestras empanadillas con atún y tomate, aunque podemos hacerlo con cualquier cosa que nos apetezca, en las sugerencias te proponemos algunas otras variedades clásicas o innovadoras.

 

Empanadillas de Atún, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 paquete de obleas La Cocinera	2 huevos duros
1 cebolla grande	3 latas de atún
1 pimiento	Aceite
1 tomate	Sal y pimienta

Elaboración

• Haremos en primer lugar una salsa base que nos podrá servir para casi todos los rellenos que se nos ocurran.
• En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos una cebolla y un pimiento muy finamente picado y lo pochamos a fuego lento.
• Añadimos un tomate picado y lo dejamos cocinar hasta que nuestra fritada esté homogénea y pierda toda el agua. Le damos un punto de sal y pimienta recién molida al gusto. Esta sería nuestra salsa base para preparar las empanadillas. A partir de ahora añadiríamos el resto de ingredientes.
• Picar los huevos duros en taquitos muy pequeños y añadirlos al sofrito.
• Escurrir y desmigar el atún y añadirlo al sofrito. Mezclar todo el conjunto.
• Dejar enfriar.
• Abrir el paquete de obleas y extender sobre la encimera. Distribuir nuestro relleno sobre la masa de las empanadillas.
• Para cerrar las empanadillas lo mejor es con un pincel de cocina, mojar los bordes, cerrar la empanadilla y presionar con un tenedor el borde de la media luna.
• Freír en abundante aceite por ambas caras y dejar reposar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Servir.

 

Empanadillas de Atún, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Carrillada ibérica
• Mejillones, berberechos y navajas
• Queso camembert y taquitos de jamón
• Juliana de puerros zanahorias y pimientos

 

Limonada

Nos han regalado 5 kg de limones del Aljarafe sevillano y sería un grave pecado que se nos estropearan, así que de momento prepararemos una refrescante limonada que nos aliviará la sed y calor.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

6 limones	Hielo
2 l de agua	Hierbabuena
Azúcar

Elaboración

• Limpiar con abundante agua los limones, ya que utilizaremos también parte de la corteza exterior.
• Con la ayuda de un pelador pelar un limón, quedándonos sólo la corteza amarilla y despreciando las partes blancas.
• Cortar esta corteza en juliana reservando la mitad en un vaso batidor y la otra mitad la ponemos en una jarra.
• Exprimir 5 limones y batir con la corteza que teníamos en el vaso batidor. Para no utilizar un exceso de azúcar, hemos decidido usar edulcorante, añadiendo 8 pastillas de sacarina.
• Llenar ½ jarra con hielo, añadir el zumo de los limones y rellenar con agua.
• Cortar un limón en medias lunas y añadirlo a la jarra y mover.
• Reservar en la nevera.
• Servir en una copa con abundante hielo y una ramita de hierbabuena.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Ensalada de Judias de la Granja

Las judías también son para el verano. El termómetro en la calle pasa de 37º y pensar en comer unas judías con este calor podría ser un problema de salud. Necesitamos cosas frescas que nos ayuden a pasar estos primeros días de calor, después el cuerpo se acostumbra. Hoy preparamos un plato fresco, lleno de energía, rico en minerales y que no le falta ni una sola vitamina.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 bote de judías de la granja cocidas	2 latas de atún
2 tomates	Aceite
2 pimientos	Vinagre
2-3 cebolletas	Sal

Elaboración

• Aunque utilizar un bote de judías de la granja cocidas no está nada mal y nos ahorra tiempo, yo prefiero hacerlo de forma natural y cocer las judías en casa, en esta ocasión no he tenido tiempo. Para ello poner en remojo la noche antes 250 gr de judías.
• En una olla rápida agregar las judías, cubrir de agua y añadir un poco de sal. Llevar a ebullición, cerrar la olla y mantener la presión durante 20 minutos aproximadamente.
• Reservar y dejar enfriar.
• Picar muy fino los tomates, pimientos y cebolletas.
• Mezclar en un bol toda la verdura con el atún y aderezar con aceite vinagre y sal al gusto.
• Añadir las judías cocidas y mezclar para que se impregne del aliño.
• Reservar en frigorífico.
• Servir.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir una lata de cualquier túnido (melva, atún, caballa) o unos taquitos de jamón
• Añadir unas migas de bacalao asado en una parrilla previamente desalado

Spaghetis Nata Salmón y Caviar

Lejos de ser la pasta un plato que sea de mi elección, he de reconocer que para los jóvenes es un plato con el que siempre aciertas. Bien sean macarrones, tallarines, espaguetis y un poco de tomate, parece que para ellos es suficiente, no es necesario complicarse rellenando canelones y lasañas… Hoy preparamos unos espaguetis algo más sofisticados y elegantes que entraron en nuestra cocina después de comer hace años con los niños en un restaurante italiano. Preparamos Spaghettis con nata, salmón y caviar.

Spaghetis Nata Salmón y Caviar, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

500 gr espaguetis (4 peronas)	Laurel
400 cc de nata para cocinar	Aceite
125 gr de salmón/palometa ahumada	Sal
1 lata de huevas de caviar/lumpo

Elaboración

• En una olla con abundante agua, echar un poco de sal y el laurel. Llevar a ebullición y cuando el agua hierva con fuerza, añadir los espaguetis. No añadir aceite en el agua de cocción.
• Dependiendo del fabricante y el tipo de pasta, tendrán tiempos de cocción diferentes. Seguir las instrucciones para dejar la pasta “al dente”.  Una vez cocida, escurrir la pasta en un colador y enfriar con agua para detener la cocción.
• En una olla añadir unas gotas de aceite, la nata y un toque de sal. Cuando la nata comience a hervir añadir los espaguetis y no dejar de mover para evitar que se peguen.
• Cuando la nata comience a espesar, añadir el salmón cortado en tiras finas y mover para que se mezclen los sabores. La nata irá espesando y tomará un cierto color asalmonado. Probar el punto de sal.
• Servir en plato hondo y coronar los espaguetis con las huevas de caviar y una ramita de perejil.

 

Spaghetis Nata Salmón y Caviar, originalmente cargada por M TAVORA.

Revuelto de Patatas y Carne

No siempre que hemos hecho un puchero o cocido nos hemos comido la carne con su tocino (en plan “pringá”). En ocasiones la hemos usado para hacer las clásicas croquetas de puchero con un toque de hierbabuena que le dan un aroma muy casero. Hoy utilizaremos esta carne para hacer otra preparación muy fácil pero no por ello menos buena, un revuelto de patatas con hilos dorados y crujientes de carne de cerdo y ternera. Al final lo sencillo suele ser lo más bueno.

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

125 gr carne del puchero de cerdo	Aceite
125 gr carne del puchero de ternera	Sal
3/4 kg de patatas	Perejil picado
3 dientes de ajos

Elaboración

• Pelar las patatas en forma de bastón y freírlas en abundante aceite de oliva, cuando estén doradas, escurrirlas y dejarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Deshebrar las carnes quitando restos de pieles o grasas. Para deshacer la carne en hebras es aconsejable que la carne no esté fría ni a temperatura ambiente.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freír los ajos.
• Añadir las hebras de carne y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
• Es el momento de agregar las patatas, dar un toque de sal y los hilos crujientes de carne.
• Añadir perejil muy picado y remover  para que se mezclen los sabores.
• Servir.

 

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Pimientos Asados

Asar pimientos no tiene secretos, hay quien los asa a la parrilla, en microondas, en horno convencional e incluso en olla a presión rápida, con unas gotas de aceite y 5 minutos de tiempo. Nuestra sugerencia es hacerlos en horno convencional a fuego medio-alto con tomates y ajos asados.

  
Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos	Aceite
1 cabeza de ajos	Vinagre
1 tomate	Sal
1 cebolleta

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º
• Limpiar bajo el chorro de agua los pimientos, el tomate  y la cabeza de ajos sin desgranar. Nosotros habitualmente no le quitamos el tallo ya que ayudará mantener una mayor temperatura dentro de los pimientos, se harán en su propio jugo y podernos desprender más fácilmente la piel. Secar con un paño limpio de cocina.
• En  una bandeja para horno, pintar con aceite de oliva el fondo y los laterales.
• Untarnos las manos con aceite y frotar los pimientos, el tomate y la cabeza de ajos, dejando una fina capa de aceite de oliva por toda la superficie.
• Meter la bandeja en el horno y girar los pimientos cada 15 minutos hasta ver que la piel se va inflando y toma un color tostado.
• Una vez asados, dejar atemperar en un bol tapado. Desprenderán parte de su jugo.
• Limpiar los pimientos quitándoles el tallo y las simientes de su interior. Cortar en tiras y reservar en una fuente.
• Quita la piel y desmenuza el tomate asado y añádelo a la fuente con los pimientos.
• Quita la piel y corta los ajos asados en láminas e incorpóralos a la fuente con los pimientos y el tomate.
• Corta en juliana una cebolleta y aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y parte del jugo del asado.
• Reservar en la nevera.

Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA.

 Sugerencias

• Podemos presentar con unas rodajas de huevo duro o unos troncos de melva.
• Una muy buena combinación sería presentarlo cubriendo una cuña de tortilla de patatas recién hecha.

Salmorejo

Estamos en primavera y comienza los termómetros a subir. Aunque nuestros “fogones” no se apagarán, en nuestras mesas serviremos platos más frescos y llenos de color, tendremos como protagonistas ensaladas frescas a base de verduras y hortalizas, aliños, piriñacas, gazpachos y salmorejos. Hoy preparamos nuestro primer plato de verano, un salmorejo tal como nos enseñaron los años que vivimos en Córdoba.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

 

Ingredientes

1 kg tomates maduros	Sal
2 dientes de ajos	3 huevos duros
1/2 kr de pan de miga	100 gr taquitos de jamón
250 cc de aceite de oliva	O melva canutera

Elaboración

• Hemos comprado una pieza de ½ kg de pan de miga (telera, bollo…) y lo hemos dejado que se asiente y endurezca durante 24-48 hora. 
• Limpiar los tomates con abundante agua y quitar tanto el pedículo como el resto del cáliz. Trocear los tomates y el pan en taquitos.
• En un vaso batidor añadimos el aceite, parte del tomate y 1 ó 2 dientes de ajos (según el gusto), sal y batimos.
• Incorporamos paulatinamente trozos de pan y tomate sin dejar de batir hasta conseguir una salsa espesa pero a su vez fina y sin grumos.
• Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Tapar y dejar enfriar.
• El secreto de un buen salmorejo es usar buenos ingredientes, tomates muy maduros y un buen aceite de oliva. Los que tengan Thermomix dicen que el salmorejo sale del “10”, pero no hay nada que 5 minutos más de batidora convencional, no sea capaz de solucionar para dejar una salsa muy fina y sin grumos.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Como plato principal, servir en plato hondo o en un cuenco de cerámica. Acompañar con taquitos de huevo duro y jamón, aderezándolo con unas gotas de aceite de oliva. Podemos sustituir el jamón por melva, atún…
• Como aperitivo, rellenar unas tartaletas y decorar con un cubito de huevo duro, viruta de jamón y un par de gotas de aceite.

Tartaletas de salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.