Almejas a la Marinera

Las almejas las podemos preparar de infinidad de maneras y aunque abiertas al vapor es un manjar exquisito, una buena salsa marinera para mojar pan, no es ninguna tontería. Esta receta es como las preparamos en casa y en otra ocasión las prepararemos como lo hacía mi abuela, con un surtido es especies.

Ingredientes Almejas a la Marinera, originalmente cargada por M TAVORA.

 

Ingredientes

1 kg de almejas	2-3 dientes de ajos
1 tomate	1 copa de vino blanco
1 cebolla	Aceite
1 pimiento	Sal
2-3 dientes de ajos	Perejil

Elaboración

• Aunque suelen venir bastante limpias, es conveniente colocar las almejas en un recipiente con agua y sal, al menos durante una hora para que suelten arena.
• En una sartén añadir 2-3 cucharadas de aceite para freír los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados, añadimos el tomate y rehogamos hasta que pierda casi toda el agua y probamos el punto de sal. Batimos toda la fritada hasta que obtener una pasta fina y homogénea que colamos para quitarle el resto de pieles.
• En una cazuela de barro ponemos nuestra salsa de tomate, cuando esté caliente le añadimos el vino blanco y las almejas.
• Tapamos la cazuela para que las almejas se cocinen y movemos en círculos para que se mezclen bien todos los sabores.
• Cuando estén todas abiertas, añadir perejil finamente picado y servir.

 

 Almejas a la Marinera, originalmente cargada por M TAVORA.

Patatas en Aliñito

Nosotros en casa llamábamos a este plato “Patatas en Aliñito”, mi suegra “Patatas con Recaillo”, mi cuñado “Patatas al Ajito” y en otros muchos lo conocen como “Patatas a la Riojana”.

Lo cierto y verdad es que es una receta de preparación rápida, es contundente y sabrosa
tiene muchas variantes y sobre todo … está rica, rica.

Ingredientes Patatas en Aliñito, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de patatas	½  vaso de vino blanco
5-6 dientes de ajos	½ vaso de agua
1 cucharadita de pimentón dulce	Aceite
1 cucharadita de comino en grano	Sal
5-6 granos de pimienta	Perejil

Elaboración

• Cortar las patatas en trozos grandes, no tiene porqué ser en forma de bastón. 
• En una sartén con abundante aceite de oliva, freímos las patatas dejándolas un poco enteras.
• Preparamos una cazuela de barro con aceite y freímos los ajos que habremos cortados previamente en láminas. Cuando estén a punto de estar dorados, retiramos la cazuela y añadimos la cucharadita de pimentón.
• Rehogamos las patatas con los ajos y el pimentón, dándole color a todo el guiso.
• En un mortero añadimos un ajo crudo, los granos de pimienta, una cucharada de comino en grano y un par de patatas, lo majamos bien formando una pasta y lo diluimos con el vino y agua. Probar el punto de sal.
• Añadimos esta mezcla a nuestra cazuela y mantenemos a fuego lento durante 10 minutos; removiendo en círculos para evitar que se rompan las patatas y dejamos reposar.

Sugerencias

• No sería ningún pecado añadir unos jabuguitos cortados en rodajas cuando rehogamos con las patatas y los ajos o acompañar nuestras patatas con unos huevos escalfados.

 

Patatas en Aliñito, originalmente cargada por M TAVORA.

Patatas en Aliñito, originalmente cargada por M TAVORA.

Migas con Chorizo

El pasado sábado, nos reunimos un grupo de amigos para despedirnos de nuestro amigo Lolo, la semana próxima se marcha a Perú.

Nos hemos reunido en la finca de sus suegros, un naranjal de 50 hectáreas, para almorzar todos los amigos juntos, desearle un feliz viaje y que regrese pronto. La comida que preparamos fue Migas con chorizo y torreznos y una plancha con brasas para el cordero lechal.

 
La finca, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

• 4 kg de pan de miga 
• 2 kg de chorizos
• 1,5 kg de panceta
• 4 cabezas de ajos
• Agua
• Sal

Elaboración

• El pan lo hemos comprado unos días antes para que se asiente, la noche anterior lo hemos cortados en láminas finas y mojado con una salmuera caliente (1,5 litros de agua y un puñado de sal), lo hemos tapado con film para que sude y sea capaz de mojar todo el pan durante la noche.

• Troceamos la panceta en tira y en la sartén con un poco de acetite, a fuego lento vamos friendo la panceta hasta que queden hechos torreznos, la escurrimos sobre papel de cocina para terminar de quitar la grasa.

• De igual manera procedemos con los chorizos, previamente quitada la piel y cortados en medias lunas.
• Retiramos toda la grasa, limpiamos el perol y añadimos aceite. Freímos los ajos cortados  en trozos grandes con la piel incluida. Cuando están dorados, reservamos.
• En este mismo aceite echamos las migas de pan y no dejamos de remover para  evitar que se peguen en el fondo. Cuando las migas empiezan a soltarse, le añadimos los ajos fritos y continuamos removiendo.
• Cuando las migas están doradas, añadimos los torreznos y el chorizo, mezclamos bien sin dejar de remover para que se mezclen todos los sabores.
• Dejamos reposar durante cinco minutos y servimos.

 Migas con Chorizo y Panceta originalmente cargada por M TAVORA.

 Cordero a la Plancha originalmente cargada por M TAVORA.

Potaje de Garbanzos con Espárragos

Dentro de la cocina mediterránea, no hay nada que le pueda hacer sobra a un buen potaje. Si además utilizamos productos frescos de la huerta, un buen manojo se espárragos trigueros recién cortados y algo de chorizo, el resultado puede ser sorprendente. Una mezcla de sabores capaz de deleitar a los comensales mas exigentes

Ingredientes Garbanzos con Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de garbanzos	2 zanahorias
½ kg de espárragos trigueros	1 patata
2 chorizos	1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate	10-12 granos de pimienta
1 cebolla	Aceite
1 pimiento	Sal
1 cabeza de ajos

Potaje de Garbanzos y Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA. 

Elaboración

• Los garbanzos los ponemos la noche anterior en remojo para que se hidraten
• Limpiamos las verduras y troceamos los espárragos, las zanahorias y la patata. El resto de la verdura (tomate, pimiento, cebolla y los ajos) los ponemos enteros en una red de cocina para encontrarlos más fácilmente después.
• En una olla rápida, ponemos la red con las verduras, los garbanzos, los chorizos troceados, los espárragos, zanahorias y patata. Añadimos 2 cucharadas de aceite, el pimentón, sal y cubrimos de agua.
• Cerramos la olla y cuando empieza el vapor a salir la dejamos durante 5 minutos aproximadamente.
• Abrimos la olla, sacamos la red con las verduras y en un vaso batidor las añadimos, con los ajos pelados y los granos de pimienta, lo batimos y lo devolvemos al potaje.
• Dejamos a fuego lento durante otros 15 minutos y probamos el punto sal
• Servir

Potaje de Garbanzos y Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA.

Habas con Alcauciles

Para nosotros los alcauciles, son con toda probabilidad la verdura que más nos gusta, bien sean rellenos, a la plancha, hervidos, en arroces o guisados. Su sabor es muy suave y fresco. Aunque hoy lo podemos encontrar en cualquier época del año, es ahora en invierno su propia temporada y cuando más frescos los encontramos en las verdulerías.

Habas y alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de Alcauciles	1 copa de vino blanco
½ kg de habas tiernas	2 vasos de agua
2 zanahorias	Aceite
1 cebolla grande	Sal
2-3 dientes de ajos	Pimienta
1 patata

Elaboración

• En una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, sofreímos los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté pochada, le añadimos una cucharadita de pimentón con el fuego muy bajo, para evitar que se queme.
• Las habas las hemos limpiado, quitándoles los hilos laterales, las puntas y las hemos troceado enteras con sus vainas. Las añadimos al sofrito y rehogamos a fuego lento durante 15 minutos para que se pongan tiernas.
• Los alcauciles los hemos limpiado, quitándoles el tronco y las hojas mas externas y duras, los hemos troceados en 6 partes y lo añadimos a nuestra cazuela conjuntamente con las zanahorias cortadas en juliana y la patata cortada en cachetes. Mezclamos bien y añadimos la copa de vino blanco.
• Cuando evapore el alcohol se añade el agua, sal y le damos el punto de pimienta recién molida. Lo dejamos cocer hasta que la verdura este al dente y la salsa esté trabada.
• Servir.

Habas con Alcauciles originalmente cargada por M TAVORA.

Lubina a la Espalda

La lubina es un pescado de nuestras costas, cada día más apreciando en la mesa debido a la gran calidad de su carne blanca y jugosa. Aunque no es un pescado con exceso de grasas (6%), si es rico en ácidos grasos Omega3, muy beneficioso y cardiosaludable.

La receta que proponemos es Lubina a la espalda en el horno.

Lubina a la espalda, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

2 Lubinas	Sal
3-4 dientes de ajos laminados	Vinagre
Aceite	Perejil

 Elaboración

• Las lubinas tienen que estar abiertas por la mitad y limpias de espinas.
• Añadimos sal.
• En una sartén con un poco de aceite marcamos el pescado con la piel hacia arriba.
• Reservamos en una bandeja de horno provista de papel para evitar que se pegue.
• En la misma sartén, añadimos los ajos cortados en laminas y los doramos.
• Añadimos 3 cucharadas de vinagre, dejamos que evapore y el perejil picado. Esta mezcla la reservamos en un bol.
• Con el horno precalentado a 180º,  ponemos la bandeja con las lubinas y vamos regando con la mezcla de aceite, vinagre, ajos y perejil.
• Al cabo de los 10 minutos servir.

Lubina a la espalda, originalmente cargada por M TAVORA

Espinacas con Garbanzos

Es la típica receta andaluza de las espinacas y aprovechando una mañana en casa de una de mis hermanas, decidimos hacer este plato para recordar comidas como las hacía mi madre y mi abuela. El resultado fue este que veis. 

Espinacas con Garbanzos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes
 

1 Kg de espinacas congeladas	Pimentón dulce
1 bote de 450 gr de garbanzos cocidos	Comino en grano
4-5 dientes de ajos	Pimienta en grano
10 rebanadas de pan	Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración

• En una olla con abundante agua, ponemos las espinacas a hervir
• Una vez tiernas las espinacas, reservamos parte del agua y el resto las escurrimos
• En una olla, ponemos abundante aceite y freímos los ajos troceados sin piel
• En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y dejamos atemperar el aceite. 
• En un vaso batidor mezclamos los ajos y pan frito, unos granos de pimienta (al gusto), una cucharadita de cominos, sal y agua de cocción. Batir.
• Con el aceite templado, añadimos una cucharadita de pimentón, una ver rehogado, añadimos las espinacas y los garbanzos dándoles vueltas para sofreir.
• Añadimos el contenido batido y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, moviéndolo para que no se agarre al fondo y dejamos hasta que evapore en agua y deje salir el aceite.
• Rectificamos el punto de sal y servimos, acompañándolo con alguna rebanada de pan.

  

Espinacas con Garbanzos, originalmente cargada por M TAVORA.

Carpaccio de Champiñones

Champiñones, originalmente cargada por M TAVORA.

Los champiñones son los hongos probablemente mas conocidos y con ellos se pueden hacer infinidad de recetas. Te proponemos esta nueva forma de prepararlos, es muy fácil y sorprenderás a tus comensales con algo distinto para picar a la hora de los entremeses.

Ingredientes

1 Champiñón grande	Pimienta
Aceite	Crema de Módena
Sal	Perejil picado

Elaboración

• Limpiar con abundante agua los champiñones y cortarles la base.
• Con una mandolina, laminamos el champiñón lo mas fino posible y lo colocamos en una bandeja o plato llano.
• Cubrimos con hilos de aceite virgen, aderezamos sal y pimienta recién molida.
• Decoramos con la crema de Módena y perejil.
• Reservamos en la nevera durante 1 hora para que macere.
• Servir

Carpaccio de Champiñones, originalmente cargada por M TAVORA.