Judiones de la Granja

Aún no ha llegado el 40 de Mayo y las temperaturas han bajado lo suficiente como para que apetezca un buen potaje de judiones de la granja. Un plato único, contundente y exquisito, además si lo acompañamos de un buen tinto… “hablamos de palabras mayores”

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de judiones de la granja	1 patata
1 compango (chorizo, morcilla y tocino de veta ahumados)	1 zanahoria 1 hoja de laurel
2 choricillos jabuguitos	8 granos de pimienta
1 tomate	Aceite
2 cebollas	Sal
1 pimiento	Agua
1 cabeza de ajos

Elaboración

• Poner los judiones en remojo la noche antes de prepararlos para que se hidraten.
• Limpiar toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento y ajos) y ponerlas en el interior de una red.
• Pelar la patata y la zanahoria y cascarla en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de los judiones.
• En una olla rápida, poner la red con las verduras, el compango, los chorizos, la patata y zanahoria cortada, la hoja de laurel, los judiones, un chorrito de aceite, cubrir de agua y un poco de sal.
• Cuando comience a salir el vapor, bajar la intensidad del fuego y mantener la presión durante 25 minutos.
• Trascurrido el tiempo, liberar la presión y abrir la olla.
• Sacar los chorizos, morcilla y tocino. Cuando estén atemperados, trocear y reservar.
• En un vaso batidor, colocar toda la verdura que contiene la red, añadir unos granos de pimienta y un poco del agua de cocción para facilitar el triturado.
• Una vez triturada toda la verdura, la introducimos nuevamente a la olla y dejamos guisar a fuego lento durante una hora hasta que los judiones estén tiernos pero ni romperse y el caldo tome una consistencia cremosa. Añadir los chorizos, morcilla y tocino troceados.
• Servir.

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Tortilla de Patatas

Typical spanish?… una buena tortilla de patatas. Para tomar la mejor tortilla, sin duda lo que mejor podemos hacer es acercarse a casa y que nuestra madre nos la prepare, seguro que será la mejor y recordaremos sabores y sutilezas de la infancia. En cada casa se le da un punto distinto, hay quien le gusta jugosa y poco hecha y quien la prefiere totalmente cuajada, quien acompaña las patatas con cebolla, pimientos y ajos y quien no sólo añade las patatas. Nuestra receta particular, con patatas, cebolla y sobre todo tiempo y cariño.

Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

 Ingredientes

1 Kg patatas	Agua
1 cebolla grande	Aceite de oliva
2 dientes de ajos	Sal
8 huevos

Elaboración

• Pelar las patatas, la cebolla y los ajos.
• Las patatas cortarlas en forma de bastón y picar muy fino tanto la cebolla como los ajos. Mezclar.
• Poner a templar una sartén con abundante aceite. Añadir un toque de sal justo antes de echar las patatas al aceite y dejar pochar a fuego muy lento. En realidad las patatas con el fuego tan bajo no se fríen, se confitan dándoles de esta forma una mayor cremosidad.
• Conforme las patatas vayan confitándose y mientras las movemos se irán rompiendo en trozos más pequeños. Este sería el punto para sacarlas y ponerlas en un colador para que suelten el exceso de aceite.
• En un bol grande, añadir 8 huevos, un chorrito de agua (el volumen de un huevo aproximadamente), un poco de sal y batir enérgicamente.
• Agregar las patatas confitadas con la cebolla y mezclar con los huevos batidos.
• En una sartén grande, poner una cucharadita de aceite de oliva, calentar y echar la mezcla. Cuajar a fuego muy lento moviendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
• Con la ayuda de un plato llano, dar la vuelta a la tortilla y dejar cuajar por la otra cara.

Tortilla de Patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Hoy se habla mucho del maridaje de vinos y caldos con distintas comidas, así los vinos tintos para carnes rojas o de caza y los blancos y afrutados para los pescados y mariscos. A una tortilla como esta, el mejor maridaje es un buen vaso de Gazpacho.
• Laminar parte de la tortilla y reservar para el desayuno. Una tostada con aceite de oliva, unos granos de sal y unas láminas de tortilla nos darán la energía necesaria para toda la mañana.

Gazpacho

Qué decir de un Gazpacho. Alimento por excelencia de nuestro verano, rico en hortalizas de temporada, tomates, pimientos, pepinos y ajos para batir y emulsionar con un buen aceite de oliva. Cada casa tiene su particular receta, nosotros lo preparamos de varias formas que ya publicaremos, pero hoy lo queremos hacer para tomar en vaso como bebida refrescante para acompañar en la mesa con cualquier plato o tomarlo como aperitivo.

 

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 Kg de tomates maduros	Aceite de oliva
2 pimiento	Vinagre
1 pepino pequeño	Sal
2 dientes de ajos	Agua

Elaboración

• Antes de comenzar, limpiaremos toda la verdura, quitándole a los tomates el pedúnculo, a los pimientos las semillas y pelando el pepino y los ajos.
• Trocear toda la verdura y añadirla a un vaso batidor.
• Batir las verduras hasta obtener una pasta fina, homogénea y sin grumos.
• Pasar por un chino o colar toda esta masa para quitarle restos de pieles y semillas.
• Añadir sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Batir toda la mezcla y emulsionar el aceite con el gazpacho, irá tomando un color anaranjado.
• Dado que el gazpacho que hoy preparamos lo queremos con una consistencia líquida y menos cremosa para tomarlo en vaso y que nos sirva de acompañamiento en comidas, en aperitivos o simplemente como bebida refrescante, añadimos 1’5 litros de agua. Mezclamos y comprobamos el punto de sal y vinagre.
• Guardar en nevera y servir frío.

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Para darle  un toque mucho más fresco y refrescante, añade cuando estés batiendo las verduras 3-4 hojas de hierbabuena.

Tacos de Lomo en Aceite

El mejor de los conservantes naturales es el aceite. Era ya utilizado por fenicios, griegos y romanos. Los árabes aportaron técnicas de cultivo y recolección. Fueron también los que integraron el aceite en las cocinas y quienes lo usaron como conservante natural de los alimentos. Hoy se habla del beneficio de los polifenoles presentes en el aceite con un gran poder antibacteriano y antimicrobiano. Nosotros nos olvidamos de todo esto para preparar  y conservar Tacos de Lomo en Aceite.

Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1’5 kg de cinta de lomo	3 dientes de ajos
3 hojas de laurel	Aceite
8-10 granos de pimienta	Sal en escamas

Elaboración

• Aunque la cinta de lomo, es una carne muy limpia, hemos recortado y quitado todos los restos de grasa que pudiera tener.
• Trocear en tacos grandes el lomo y añadir un poco de sal.
• En una olla, añadir de litro a litro y medio de aceite y poner a calentar.
• Perfumar el aceite añadiendo las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros y machacados.
• Con el aceite tibio agregamos los tacos de lomo y los confitamos en el aceite.
• Cuando comiencen a dorar, vamos sacando los tacos de lomo y reservamos.
• Dejar enfriar la carne y el aceite.
• En un bote de cristal con cierre hermético, poner los tacos de lomo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el aceite que hemos utilizado.
• Esta preparación nos puede durar a temperatura ambiente semanas siempre y cuando no tengamos la tentación de ir a la alacena y prepararnos mini bocaditos de Lomo en Aceite.
• Como plato principal, servir 2-3 tacos de lomo con un chorrito de su aceite y unas escamas de sal. Acompañar de una ensalada.

 
Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.


Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Empanadillas de Atún

Clásico y de toda la vida son las Empanadillas, un plato fácil, rápido de preparar y acompañado de una buena ensalada puede ser plato único para el almuerzo o la cena. En esta ocasión rellenamos nuestras empanadillas con atún y tomate, aunque podemos hacerlo con cualquier cosa que nos apetezca, en las sugerencias te proponemos algunas otras variedades clásicas o innovadoras.

 

Empanadillas de Atún, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 paquete de obleas La Cocinera	2 huevos duros
1 cebolla grande	3 latas de atún
1 pimiento	Aceite
1 tomate	Sal y pimienta

Elaboración

• Haremos en primer lugar una salsa base que nos podrá servir para casi todos los rellenos que se nos ocurran.
• En una sartén con una cucharadita de aceite ponemos una cebolla y un pimiento muy finamente picado y lo pochamos a fuego lento.
• Añadimos un tomate picado y lo dejamos cocinar hasta que nuestra fritada esté homogénea y pierda toda el agua. Le damos un punto de sal y pimienta recién molida al gusto. Esta sería nuestra salsa base para preparar las empanadillas. A partir de ahora añadiríamos el resto de ingredientes.
• Picar los huevos duros en taquitos muy pequeños y añadirlos al sofrito.
• Escurrir y desmigar el atún y añadirlo al sofrito. Mezclar todo el conjunto.
• Dejar enfriar.
• Abrir el paquete de obleas y extender sobre la encimera. Distribuir nuestro relleno sobre la masa de las empanadillas.
• Para cerrar las empanadillas lo mejor es con un pincel de cocina, mojar los bordes, cerrar la empanadilla y presionar con un tenedor el borde de la media luna.
• Freír en abundante aceite por ambas caras y dejar reposar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Servir.

 

Empanadillas de Atún, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Carrillada ibérica
• Mejillones, berberechos y navajas
• Queso camembert y taquitos de jamón
• Juliana de puerros zanahorias y pimientos

 

Limonada

Nos han regalado 5 kg de limones del Aljarafe sevillano y sería un grave pecado que se nos estropearan, así que de momento prepararemos una refrescante limonada que nos aliviará la sed y calor.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

6 limones	Hielo
2 l de agua	Hierbabuena
Azúcar

Elaboración

• Limpiar con abundante agua los limones, ya que utilizaremos también parte de la corteza exterior.
• Con la ayuda de un pelador pelar un limón, quedándonos sólo la corteza amarilla y despreciando las partes blancas.
• Cortar esta corteza en juliana reservando la mitad en un vaso batidor y la otra mitad la ponemos en una jarra.
• Exprimir 5 limones y batir con la corteza que teníamos en el vaso batidor. Para no utilizar un exceso de azúcar, hemos decidido usar edulcorante, añadiendo 8 pastillas de sacarina.
• Llenar ½ jarra con hielo, añadir el zumo de los limones y rellenar con agua.
• Cortar un limón en medias lunas y añadirlo a la jarra y mover.
• Reservar en la nevera.
• Servir en una copa con abundante hielo y una ramita de hierbabuena.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Ensalada de Judias de la Granja

Las judías también son para el verano. El termómetro en la calle pasa de 37º y pensar en comer unas judías con este calor podría ser un problema de salud. Necesitamos cosas frescas que nos ayuden a pasar estos primeros días de calor, después el cuerpo se acostumbra. Hoy preparamos un plato fresco, lleno de energía, rico en minerales y que no le falta ni una sola vitamina.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 bote de judías de la granja cocidas	2 latas de atún
2 tomates	Aceite
2 pimientos	Vinagre
2-3 cebolletas	Sal

Elaboración

• Aunque utilizar un bote de judías de la granja cocidas no está nada mal y nos ahorra tiempo, yo prefiero hacerlo de forma natural y cocer las judías en casa, en esta ocasión no he tenido tiempo. Para ello poner en remojo la noche antes 250 gr de judías.
• En una olla rápida agregar las judías, cubrir de agua y añadir un poco de sal. Llevar a ebullición, cerrar la olla y mantener la presión durante 20 minutos aproximadamente.
• Reservar y dejar enfriar.
• Picar muy fino los tomates, pimientos y cebolletas.
• Mezclar en un bol toda la verdura con el atún y aderezar con aceite vinagre y sal al gusto.
• Añadir las judías cocidas y mezclar para que se impregne del aliño.
• Reservar en frigorífico.
• Servir.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir una lata de cualquier túnido (melva, atún, caballa) o unos taquitos de jamón
• Añadir unas migas de bacalao asado en una parrilla previamente desalado