Tacos de Lomo en Aceite

El mejor de los conservantes naturales es el aceite. Era ya utilizado por fenicios, griegos y romanos. Los árabes aportaron técnicas de cultivo y recolección. Fueron también los que integraron el aceite en las cocinas y quienes lo usaron como conservante natural de los alimentos. Hoy se habla del beneficio de los polifenoles presentes en el aceite con un gran poder antibacteriano y antimicrobiano. Nosotros nos olvidamos de todo esto para preparar  y conservar Tacos de Lomo en Aceite.

Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1’5 kg de cinta de lomo	3 dientes de ajos
3 hojas de laurel	Aceite
8-10 granos de pimienta	Sal en escamas

Elaboración

• Aunque la cinta de lomo, es una carne muy limpia, hemos recortado y quitado todos los restos de grasa que pudiera tener.
• Trocear en tacos grandes el lomo y añadir un poco de sal.
• En una olla, añadir de litro a litro y medio de aceite y poner a calentar.
• Perfumar el aceite añadiendo las hojas de laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros y machacados.
• Con el aceite tibio agregamos los tacos de lomo y los confitamos en el aceite.
• Cuando comiencen a dorar, vamos sacando los tacos de lomo y reservamos.
• Dejar enfriar la carne y el aceite.
• En un bote de cristal con cierre hermético, poner los tacos de lomo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el aceite que hemos utilizado.
• Esta preparación nos puede durar a temperatura ambiente semanas siempre y cuando no tengamos la tentación de ir a la alacena y prepararnos mini bocaditos de Lomo en Aceite.
• Como plato principal, servir 2-3 tacos de lomo con un chorrito de su aceite y unas escamas de sal. Acompañar de una ensalada.

 
Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.


Tacos de Lomo en Aceite, originalmente cargada por M TAVORA.

Revuelto de Patatas y Carne

No siempre que hemos hecho un puchero o cocido nos hemos comido la carne con su tocino (en plan “pringá”). En ocasiones la hemos usado para hacer las clásicas croquetas de puchero con un toque de hierbabuena que le dan un aroma muy casero. Hoy utilizaremos esta carne para hacer otra preparación muy fácil pero no por ello menos buena, un revuelto de patatas con hilos dorados y crujientes de carne de cerdo y ternera. Al final lo sencillo suele ser lo más bueno.

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

125 gr carne del puchero de cerdo	Aceite
125 gr carne del puchero de ternera	Sal
3/4 kg de patatas	Perejil picado
3 dientes de ajos

Elaboración

• Pelar las patatas en forma de bastón y freírlas en abundante aceite de oliva, cuando estén doradas, escurrirlas y dejarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Deshebrar las carnes quitando restos de pieles o grasas. Para deshacer la carne en hebras es aconsejable que la carne no esté fría ni a temperatura ambiente.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freír los ajos.
• Añadir las hebras de carne y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
• Es el momento de agregar las patatas, dar un toque de sal y los hilos crujientes de carne.
• Añadir perejil muy picado y remover  para que se mezclen los sabores.
• Servir.

 

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Pollo al Curry

Ya he comentado que no soy amante de las carnes en general, pero si vuelan, saltan o se arrastran mi animadversión es aún mayor.  Eso no quita que cuando tenga que preparar alguna de estas carnes lo haga con todo el cariño del mundo para que salga “rico, rico”.

Pollo al Curry, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 pechugas de pollo	Aceite
1 cebolla	Vino blanco
2 dientes de ajos	Agua
1 cucharadita de harina	Sal
½ cucharadita de curry	Perejil
1 hoja de laurel

Elaboración

• Limpiar las pechugas y cortarlas en rodajas gruesas de un 1,5 cm aproximadamente.
• En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio doramos la carne por ambas caras. Reservar.
• Añadir un poco más de aceite (2-3 cucharadas), cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y el laurel. Poner punto de sal y cuando la verdura esté pochada, añadir la harina, el curry y cocinarlos unos segundos.
• Incorporar la carne y rehogar para mezclar los sabores. Añadimos medio vaso de vino blanco y medio de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa tome una consistencia espesa.
• Picar perejil y espolvorear.
• Presentar y servir.

 
Pollo al Curry, originalmente cargada por M TAVORA.

Solomillos al Ajo Confitado

Solomillos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo	Aceite
6-7 dientes de ajos	Sal
1 cucharada de harina	Pimienta
1 vaso de vino blanco	Perejil

Elaboración

• Filetear los solomillos con un grosor de 1 cm aproximadamente.
• En una cazuela con 3 cucharadas de aceite y a fuego fuerte, cerramos la carne por ambas partes para que no pierda su jugo y reservamos en una fuente.
• A los ajos le hemos quitado la piel y machacado entre la tabla y el cuchillo, realmente han quedado reventados,  los añadimos a nuestra cazuela y los confitamos a fuego muy lento.
• Agregar la harina y cocinar durante 15 segundos, añadimos los filetes, mezclamos y añadimos un vaso de vino blanco. Ponemos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento.
• Cuando la salsa esté espesando, añadimos perejil muy finamente cortado.
• Emplatar  y servir

Solomillos confitados al ajo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

Cortar unas patatas en bastones gruesos y confitar a fuego lento, una vez confitadas, subir el fuego para dorar las patatas. Escurrir y colocar en un plato con papel absorvente, para que suelten el exceso de aceite y queden crujientes. Espolvorear con perejil y acompañar a la carne.

Carrillada Ibérica

Nunca he sido de carne, y menos guisadas, pero a los niños les encanta, así que hoy toca carrillada ibérica. El final es una carne muy jugosa y tierna con una salsa que es una explosión de sabor.

Carrida, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de carrillada ibérica	1 copa de vino tinto
1 cebolla	1 copa de agua
1 pimiento rojo	Romero
1 pimiento verde	Pimienta
3 dientes de ajos	Sal
1 cucharadita de pimentón dulce	Aceite

Elaboración

• Limpiar la carrillada, quitándole el exceso de grasa y partirlas en dos.
• En una olla añadir 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sellar los trozos de carrillada, dejándolos dorados por fuera y muy jugosos por dentro. Reservar.
• En el mismo aceite pochamos a fuego lento, el pimiento verde, el rojo, la cebolla y los ajos. Cuando tengamos la verdura pochada, agregar el pimentón y rehogar.
• En un vaso batidor, agregamos toda la verdura pochada la batimos y devolvemos a la olla. Añadimos la carrillada dándole un par de vueltas con el puré de pimientos y salpimentamos.
• Agregar la copa de tinto y cuando evapore el alcohol, agregamos el agua y el romero. Cerramos la olla y la mantenemos durante 20 minutos (dependiendo del fabricante, mirar los tiempos de cocción).
• Transcurrido el tiempo de cocción, abrimos la olla, mantenemos a fuego y dejar consumir el exceso de agua, dejando una salsa espesita. Comprobamos el punto de sal y servimos.

Carrillada, originalmente cargada por M TAVORA.