Ensalada de Judias de la Granja

Las judías también son para el verano. El termómetro en la calle pasa de 37º y pensar en comer unas judías con este calor podría ser un problema de salud. Necesitamos cosas frescas que nos ayuden a pasar estos primeros días de calor, después el cuerpo se acostumbra. Hoy preparamos un plato fresco, lleno de energía, rico en minerales y que no le falta ni una sola vitamina.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 bote de judías de la granja cocidas	2 latas de atún
2 tomates	Aceite
2 pimientos	Vinagre
2-3 cebolletas	Sal

Elaboración

• Aunque utilizar un bote de judías de la granja cocidas no está nada mal y nos ahorra tiempo, yo prefiero hacerlo de forma natural y cocer las judías en casa, en esta ocasión no he tenido tiempo. Para ello poner en remojo la noche antes 250 gr de judías.
• En una olla rápida agregar las judías, cubrir de agua y añadir un poco de sal. Llevar a ebullición, cerrar la olla y mantener la presión durante 20 minutos aproximadamente.
• Reservar y dejar enfriar.
• Picar muy fino los tomates, pimientos y cebolletas.
• Mezclar en un bol toda la verdura con el atún y aderezar con aceite vinagre y sal al gusto.
• Añadir las judías cocidas y mezclar para que se impregne del aliño.
• Reservar en frigorífico.
• Servir.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir una lata de cualquier túnido (melva, atún, caballa) o unos taquitos de jamón
• Añadir unas migas de bacalao asado en una parrilla previamente desalado

Pimientos Asados

Asar pimientos no tiene secretos, hay quien los asa a la parrilla, en microondas, en horno convencional e incluso en olla a presión rápida, con unas gotas de aceite y 5 minutos de tiempo. Nuestra sugerencia es hacerlos en horno convencional a fuego medio-alto con tomates y ajos asados.

  
Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos	Aceite
1 cabeza de ajos	Vinagre
1 tomate	Sal
1 cebolleta

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º
• Limpiar bajo el chorro de agua los pimientos, el tomate  y la cabeza de ajos sin desgranar. Nosotros habitualmente no le quitamos el tallo ya que ayudará mantener una mayor temperatura dentro de los pimientos, se harán en su propio jugo y podernos desprender más fácilmente la piel. Secar con un paño limpio de cocina.
• En  una bandeja para horno, pintar con aceite de oliva el fondo y los laterales.
• Untarnos las manos con aceite y frotar los pimientos, el tomate y la cabeza de ajos, dejando una fina capa de aceite de oliva por toda la superficie.
• Meter la bandeja en el horno y girar los pimientos cada 15 minutos hasta ver que la piel se va inflando y toma un color tostado.
• Una vez asados, dejar atemperar en un bol tapado. Desprenderán parte de su jugo.
• Limpiar los pimientos quitándoles el tallo y las simientes de su interior. Cortar en tiras y reservar en una fuente.
• Quita la piel y desmenuza el tomate asado y añádelo a la fuente con los pimientos.
• Quita la piel y corta los ajos asados en láminas e incorpóralos a la fuente con los pimientos y el tomate.
• Corta en juliana una cebolleta y aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y parte del jugo del asado.
• Reservar en la nevera.

Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA.

 Sugerencias

• Podemos presentar con unas rodajas de huevo duro o unos troncos de melva.
• Una muy buena combinación sería presentarlo cubriendo una cuña de tortilla de patatas recién hecha.

Ensalada templada con Habas

No son para nada despreciable las ensaladas que vienen preparadas, de hecho son una muy buena opción para preparar ensaladas con toques especiales, muy llamativas y que alegrarán nuestras mesas. Hoy nos preparamos una ensalada gourmet con canónigos, escarola rizada, achicoria roja y hojas frescas de espinacas. 

 Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 ensalada gourmet	100 gr de habas
Hojas frescas de espinacas	1 lata de melva de canutera
1 zanahoria	Aceite
1 cebolla tierna	Vinagre
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Con los granos que habíamos reservado las habas de nuestra anterior presentación, Revuelto de Habas, los hemos puesto en un cacillo con agua a hervir y un poco de sal durante 2-3 minutos para dejarlos tiernos.
• Cortar la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta, agregar la ensalada gourmet con unas hojas tiernas de espinacas. Mezclar para que se distribuyan bien las distintas verduras.
• En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, ponemos los ajos cortados en láminas a dorar. Cuando tomen un color dorado añadimos las habas cocidas y la salteamos con un toque de sal.
• Aliñar la ensalada con sal y unas gotas de vinagre. Añadir el aceite templado con las habas y ajos.
• Decorar con unos troncos de melva y servir.

 

Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Habas Revueltas

No hay nada nuevo bajo el sol y en más de una ocasión pensaremos que hemos inventado un plato nuevo, original y deleitará a nuestros paladares. En esta ocasión harernos un Revuelto de Habas, por otra parte nada original, pero que bien podíamos haber llamado “Juntos pero no Revueltos”. Nuestras novedades e innovaciones en este mundillo culinario han sido algunas que ahora no es el momento de enumerar, pero si os presentamos otras formas de preparar y presentar algunos platos que son clásicos.

Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ habas tiernas	2 huevo
1 cebolla	Aceite
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Limpiar las habas con abundante agua y cortar las puntas.
• Haremos dos preparaciones con nuestras habas, con lo que en primer lugar nos dedicaremos a desgranar las vainas y reservaremos los granos por otra parte que los usaremos en una Ensalada Templada con Habas
• Cortar las vainas en juliana todo lo fino que podamos y haremos lo mismo con la cebolla.
• Fileteamos los ajos y en una sartén con un chorrito de aceite los doramos. Agregamos la cebolla y con fuego suave la vamos pochando hasta conseguir en tono transparente.
• Añadir la juliana de las habas y mezclar las verduras. Agregar un toque se sal y cocinar hasta que la verdura esté tierna. No añadir agua en ningún momento, las habas se irán haciendo poco a poco con su propia agua a fuego lento.
• Batir un huevo con una pizca de sal y en una sartén, la más grande que tengamos (26ø), con unas gotas de aceite, hacer una tortilla francesa redonda, dorándola por ambas caras. Conseguiremos una tortilla muy fina que casi ocupará todo un plato llano.
• Colocamos las habas en el centro de la tortilla ocupando todo un diámetro y cerramos la tortilla como si fuera una fajita mexicana.
• Servir

 

  
Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.

Patatas con Alcauciles

Aún conservo en el congelador, parte de la salsa de la Carrillada Ibérica que hicimos hacer algún tiempo. Una salsa con mucha potencia y que perfumará todo nuestro guiso de Patatas con Alcauciles. Fácil, rápido y lleno se babor.

Patatas con Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

Salsa concentrada de carne	12 granos de pimienta negra
4 patatas medianas	1 hoja de laurel
4 alcauciles	Pimentón dulce
3 zanahorias	Azafrán
1 cebolla	Aceite de oliva
3 dientes de ajos	Agua
1 tomate	Sal

Elaboración

• Cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y ponerlos con la hoja de laurel en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite a pochar.
• Cuando estén dorados, añadir una cucharadita de pimentón dulce, rehogar y añadir el tomate pelado y cortado en daditos. Dejar sofreír a fuego lento hasta conseguir que el tomate adquiera una consistencia melosa. Añadir un toque de sal.
• Mientras se han ido pochando las verduras, hemos pelado las patatas y cortado en cachetes, las zanahorias cortadas en medias lunas y hemos quitado las hojas más duras y externas de los alcauciles, quedándonos con las más tiernas cercanas al corazón. Le hemos cortados las puntas y troceado en 4 gajos. Una vez preparada toda esta verdura, la añadimos al guiso y mezclamos todos los ingredientes, dejándolo rehogar durante dos minutos.
• Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.  A mitad de esta cocción añadimos un majado con las pimientas en grano, un diente crudo de ajo, un poco de sal y las hebras de azafrán.
• Dejar reposar durante 5 minutos
• Servir.

Patatas con Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Caldereta de Setas

Hace tiempo que esta receta está la preparamos en casa y aunque la base fundamental de este plato son las setas, podemos asegurar que es un plato contundente y que nos dejará totalmente satisfecho. Andrés nos dio la clave para preparar una combinación con lo mejor de los bosques con los mejores chorizos extremeños. Esta es nuestra mejor versión para saborearlos.

 Caldereta de Setas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

800 gr setas	Aceite
1 cabeza de ajos	Sal
3 chorizos curados	Perejil
Guindilla cayena	Pipas de girasol peladas
1 vaso de vino blanco

Elaboración

• Las setas no deben ser muy grandes, de tamaño como para revuelto. Limpiar las impurezas y cortar las que sean demasiado grandes.
• En una sartén con 2 cucharadas de aceite, ponemos 1-2 guindillas cayena, según el pique que queramos darle y los ajos a dorar, previamente pelados y cortados no muy pequeños, deben ser apreciables.
• Cuando comiencen a tener un tono dorado, añadimos los chorizos cortados en taquitos. Rehogamos a fuego lento para que vaya soltando todo su jugo.
• Sacar las guindillas que habrán dejado un toque ligeramente picante y agregar las setas removiendo todo el guiso para mezclar los sabores. Añadir un paquetito de pipas de girasol peladas que le dará un toque crujiente e interesante cuando lo comamos, el punto de sal, teniendo en cuenta que las pipas ya aportan.
• Añadir el vino blanco y mantener a fuego lento hasta que suden las setas y se vaya consumiendo tanto el vino blanco como el agua que van soltando. Al final debe quedarnos una salsita trabada.
• Espolvorear con perejil picado.
• Presentar y servir.

Caldereta de Setas, originalmente cargada por M TAVORA

Sugerencias

• Preparar unos taquitos de jamón y añadirlos justo antes de servir para evita que se sequen y adquieran un sabor salado. Presentar y servir

Revuelto de Esparragos Trigueros

No tengo palabras para agradecer un regalo como el que me han traído. Valla maceta de espárragos trigueros. Cada día se encuentra más en las plazas de abastos y hay quien los vende en pequeños puestos a la entrada de los mercados, pero si ademán sabes que vienen recién cortado del campo… mucho mejor. Rafael, muchas gracias.
Son muchas las formas de preparar los espárragos y la más común con una salsa a base de ajos, cominos un poco de pan y unas gotas de vinagre (esparradados), pero yo prefiero prepáralos de forma más simple y saborear su toque amargo y crujiente.

Esparragos Trigueros, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros	100 gr taquitos de jamón
3 huevos	Aceite
4 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Limpiar los espárragos bajo un chorro de agua. Trocear los espárragos.
• La mejor forma de trocear los espárragos es hacerlo con las manos, en trozos entre 2 y 3 cm. empezando por la punta y doblándolos. Cuando al doblar el espárrago no se corte y simplemente se doble, tendremos que desechar el resto ya que es la parte más fibrosa.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos laminados. Reservamos.
• Echar los espárragos troceados y rehogar durante 4 minutos a fuego medio, de esta forma mantendremos los espárragos poco hechos, conservarán su sabor amargoso, su color y quedarán “al dente”.
• Batir los huevos con una pizca de sal y añadirlo junto con  los ajos y los taquitos de jamón a los espárragos.
• Cuajar los huevos según el gusto personal.
• Servir.

 

Revuelto de Espárragos Trigueros, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Para Tere que no le gustan los huevos, pues que no los ponga, los espárragos quedan igual de buenos y si me apuras el huevo no enmascarará su sabor.
• Para Charo que no le gusta el jamón, que lo sustituya por unas gambas y le dará un toque muy sabroso.
• Para todos los demás, que hagan un “tierra y mar” que añadan las gambas y el jamón y tendrán un plato espectacular.

Confitura de Pimientos

Cuando África, nos comentó que su madre hacía mermelada de pimientos, nos pareció algo muy sugerente y que el nombre ya pintaba bien. A los pocos días se presentó con un bote para que lo probáramos y con la receta escrita. La verdad es que si el nombre de por sí lo hacía apetecible, la apariencia lo era mucho más, así es que lo preparamos como nos dijo, con unas tostadas, queso de untar y la mermelada por encima. Está para “rechupetearse” los dedos.

Como un perfume caro, lo hemos guardados en un frasco pequeño y con un programa de maquetación le hemos hecho hasta una presentación. Espero que os guste y disfrutad de la receta.

 Confitura de Pimientos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos
Azúcar moreno
Aceite

Elaboración

• Limpiar los pimientos con abundante agua, quitarles las semillas y las nervaduras blancas.
• Trocear los pimientos.
• En una sartén añadir un poco de aceite de oliva, no más de una cucharada sopera. Añadir los pimientos y rehogar a fuego muy lento.
• Remover con una cuchara de madera para que cueza por todas partes.
• Cuando los pimientos empiecen a pochar, agregar una cucharada sopera de azúcar por cada pimiento, en nuestro caso el kg traía tres pimientos, hemos añadido tres cucharadas. Al no tener azúcar moreno, la hemos sustituido por azúcar blanca normal.
• Mantener la cocción a fuego lento hasta que los pimientos suelten toda el agua y adquieran la consistencia y aspecto de confitura.
• Dejar enfriar y conservar en un bote cerrado en la nevera.
• Preparar unas tostas de pan, untar queso blanco y  nuestra mermelada de pimientos.

Confitura de Pimientos, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Cortar una baguete en rodajas y tostar en el horno para conseguir mini tostadas. En una bandeja presentar una mousse de pato y acompañar con la confitura de pimientos.
• No pierdas el tiempo o te quedas sin probar

Guisantes con Jamón

Hay cosas que sin saber porqué se quedan fuertemente grabadas en la cabeza, incluso en ocasiones son capaces de anteponerse al original y aunque su imagen representea su nombre, en esta ocasión lo hace siempre en francés, así es que hoy preparamos “Petit pois” con jamón.

Guisantes con crujiente de jamón, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de guisantes	Pimentón
1 cebolla	Vino blanco
1 patata mediana	Aceite
3 dientes de ajos	Azafrán
2 zanahorias	Agua
Jamón en lonchas	Sal

Elaboración

• En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite poner 2 dientes de ajos laminados y la cebolla finamente cortada a pochar.
• Cuando empiece a dorar, añadir ½ cucharadita (café) de pimentón, añadir los guisantes, la zanahoria cortada en bastoncillos y la patata cortada en cubitos, rehogar durante 5 minutos.
• Añadir un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
• En un mortero majar un diente de ajo crudo con sal y unas hebras de azafrán, agregar ½ vaso de agua y echarlo a la cazuela. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento hasta reducir el caldo y dejar tierna las verduras. Probar el punto de sal.
• En esta ocasión hemos optado por hacer un crujiente de jamón en vez de prepararlo en taquitos.  Para preparar el crujiente hemos cortado unas lonchas de jamón y las hemos colocado separadas sobre un papel para horno, las cubrimos con otro papel de horno y le colocamos un pequeño peso encima para evitar que curven cuando se deshidraten. Una fuente resistente al calor será suficiente.
• Precalentar el horno a temperatura baja (100º) meter la bandeja con las lonchas de jamón. Pasados 20 minutos sacar del horno y dejar enfriar.
• Presentar y servir.

Guisantes con Jamón, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Poner unos huevos a cocer durante 5 minutos, dejar enfriar y cortar en lonchas o cubitos.

Judías verdes rehogadas

Cada día nos gusta más las verduras y si las preparamos de forma sencilla, estarán más sabrosas y conservarán mejor su propio sabor.  Las judías verdes las podemos encontrar durante todo el año en los puestos de verduras, pero hoy lo hacemos aún mas facil, abrimos una bolsa del congelador y la prepararemos de la manera realmente simple.

Judias verdes, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 Kg de judías verdes	Aceite
2 cebollas	Sal
3 dientes de ajos	Pimienta recién molida

Elaboración

• En una cazuela, añadir unas 4-5 cucharadas de acetite de oliva.
• Partir la cebolla en juliana y pocharla conjuntamente con los ajos laminados.
• No es necesario ni descongelar la verdura ni hervirla.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las judías verdes y rehogamos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para mezclar los sabores entre 15 y 20 minutos. Añadir la sal y pimienta al gusto.
• Para que la verdura no pierda su intenso color verde y su brillo, hay que dejarla “al dente”. Conservará todas las vitaminas y mucho más sabor. El momento justo es cuando empieza a oscurecer.
• Servir.

Judías verdes, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Tal cual está, es un buen primer plato, aunque podríamos añadir unos taquitos de jamón, que no le va nada mal.
• Si te sobra un platito de judías, no lo tires, bate un par de huevos y prepara una exquisita tortilla para la cena.

Alcauciles (Parrillada de verduras)

Si alguna verdura es tiene un sabor espectacular son los alcauciles. Estamos en  plena temporada y eso hay que aprovecharlo. Recuerdo que en casa habitualmente sa hacían rellenos con taquitos de jamón, pan rallado, ajo y perejil, y que otras ocasione se troceaban en cuatro, se freían y servían como guarnición. Hoy los preparamos de forma muy simple para que conserven todo su sabor. Cocinados al vapor y a la plancha.

 Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de alcauciles	Aceite
1 cebolla	Sal
1 tomate

Elaboración

• Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas externas más duras. Cortar las puntas.
• Cortar la base del tallo y con un pelador  limpiamos la parte externa de los tallos.
• En una olla con un poco de agua, poner una rejilla para que la verdura no esté en contacto con el agua. Agregar la verdura y poner en ebullición.
• Al cabo de 12 minutos comprobamos con la punta de un cuchillo si los tallos (parte más dura) están tiernos. Retiramos del fuego y los colocamos en una bandeja hasta que se enfríen.
• Partimos por la mitad los alcauciles, cortamos en lonchas gruesas el tomate y la cebolla.
• Poner la plancha a calentar a 180º, agregar unas gotas de aceite de oliva y sal.
• Poner la verdura en la plancha, teniendo en cuenta que la cebolla y los alcauciles tardarán un poco más que el tomate. Pasado unos minutos, darle la vuelta a toda la verdura para que se dore por ambas partes.
• Emplatar en una bandeja y servir.

Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir unos hilos de aceite virgen de oliva y unas escamas de sal.
• Acompañar con un alioli suave, preparado con un huevo, ½ vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceite de girasol, un diente de ajo, unas gotas de vinagre, sal y unas gotas de limón

Tagarninas esparragadas

Últimamente mi suegro junto con su pandilla de amigos se dedica a pasear por el campo cuando el tiempo lo permite. Aprovechan para buscar espárragos, piden permiso en alguna finca y cogen naranjas o cualquier otra fruta. Este fin de semana nos ha obsequiado con un buen manojo de tagarninas. 

Las tagarninas son plantas silvestres que se encuentran al borde de caminos y campos abandonados. Las podemos preparar, en revueltos, tortillas, con legumbre o en ensaladas, pero hoy las preparamos esparragadas.

 Tagarninas, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

1 kg de tagarninas	Vinagre
3 dientes de ajos cebolla	Aceite
3 rebanadas de pan frito	Agua
1 cucharadita de pimentón dulce	Sal
1 cucharadita de comino en grano

Elaboración

• Limpiar las tagarninas, quitándoles las hojas y dejando sólo los tallos. Troceamos cortando los tallos con un tamaño mediano, 2-3 cm.
• En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite freímos los ajos. Cuando estén dorados los reservamos en un vaso batidor al que previamente hemos añadido un vaso de agua, un poco de sal y el comino en grano.
• En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y las añadimos al vaso batidor. Batir y reservar.
• Dejamos atemperar el aceite para freír una cucharada de pimentón y añadir las tagarninas. Rehogamos durante 5 minutos.
• Añadimos la mezcla batida de ajos, pan y cominos, agregamos un chorrito de vinagre, mezclamos bien y mantenemos la cocción a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se agarre y mezclar los sabores. Probablemente tengamos que agregar un poco de agua hasta conseguir que las tagarninas estén “al dente”. Rectificar el punto de sal.
• Servir.

Tagarninas esparragadas, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Presentar en cazuela de barro acompañada de unas rebanadas de pan frito.
• Acompañar con unos huevos escalfados o unos huevos duros cortados en rodajas.

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

6 champiñones grandes	Vino blanco
200 gr de taquitos de jamón	1 Cebolla
2 dientes de ajos	Acetite
Perejil picado	Sal

Elaboración

• Limpiamos los champiñones quitándoles la tierra que puedan traer, le cortamos el tallo y reservamos.
• En un bol, mezclamos los taquitos de jamón, los ajos, el perejil muy picado y pan rallado. Agregamos unas gotas de vino blanco para homogenizar.
• Con esta masa rellenamos los champiñones y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla con los tallos de los champiñones, le damos un punto de sal y cuando la mezcla esté pochada agregamos un poco de vino, dejamos evaporar el alcohol y que cueza durante 5 minutos. Pasado este tiempo pasamos la mezcla por un chino. Si nos queda la salsa muy espesa, la aligeramos con un poco de agua.
• Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja ponemos la salsa como base y los champiñones encima.
• Cerramos el horno y mantenemos durante 12 minutos hasta que empiecen a dorarse.

 
Champiñones rellenos, originalmente cargada por M TAVORA.