Gazpacho

Qué decir de un Gazpacho. Alimento por excelencia de nuestro verano, rico en hortalizas de temporada, tomates, pimientos, pepinos y ajos para batir y emulsionar con un buen aceite de oliva. Cada casa tiene su particular receta, nosotros lo preparamos de varias formas que ya publicaremos, pero hoy lo queremos hacer para tomar en vaso como bebida refrescante para acompañar en la mesa con cualquier plato o tomarlo como aperitivo.

 

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 Kg de tomates maduros	Aceite de oliva
2 pimiento	Vinagre
1 pepino pequeño	Sal
2 dientes de ajos	Agua

Elaboración

• Antes de comenzar, limpiaremos toda la verdura, quitándole a los tomates el pedúnculo, a los pimientos las semillas y pelando el pepino y los ajos.
• Trocear toda la verdura y añadirla a un vaso batidor.
• Batir las verduras hasta obtener una pasta fina, homogénea y sin grumos.
• Pasar por un chino o colar toda esta masa para quitarle restos de pieles y semillas.
• Añadir sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Batir toda la mezcla y emulsionar el aceite con el gazpacho, irá tomando un color anaranjado.
• Dado que el gazpacho que hoy preparamos lo queremos con una consistencia líquida y menos cremosa para tomarlo en vaso y que nos sirva de acompañamiento en comidas, en aperitivos o simplemente como bebida refrescante, añadimos 1’5 litros de agua. Mezclamos y comprobamos el punto de sal y vinagre.
• Guardar en nevera y servir frío.

Gazpacho, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Para darle  un toque mucho más fresco y refrescante, añade cuando estés batiendo las verduras 3-4 hojas de hierbabuena.

Limonada

Nos han regalado 5 kg de limones del Aljarafe sevillano y sería un grave pecado que se nos estropearan, así que de momento prepararemos una refrescante limonada que nos aliviará la sed y calor.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

6 limones	Hielo
2 l de agua	Hierbabuena
Azúcar

Elaboración

• Limpiar con abundante agua los limones, ya que utilizaremos también parte de la corteza exterior.
• Con la ayuda de un pelador pelar un limón, quedándonos sólo la corteza amarilla y despreciando las partes blancas.
• Cortar esta corteza en juliana reservando la mitad en un vaso batidor y la otra mitad la ponemos en una jarra.
• Exprimir 5 limones y batir con la corteza que teníamos en el vaso batidor. Para no utilizar un exceso de azúcar, hemos decidido usar edulcorante, añadiendo 8 pastillas de sacarina.
• Llenar ½ jarra con hielo, añadir el zumo de los limones y rellenar con agua.
• Cortar un limón en medias lunas y añadirlo a la jarra y mover.
• Reservar en la nevera.
• Servir en una copa con abundante hielo y una ramita de hierbabuena.

Limonada, originalmente cargada por M TAVORA.

Salmorejo

Estamos en primavera y comienza los termómetros a subir. Aunque nuestros “fogones” no se apagarán, en nuestras mesas serviremos platos más frescos y llenos de color, tendremos como protagonistas ensaladas frescas a base de verduras y hortalizas, aliños, piriñacas, gazpachos y salmorejos. Hoy preparamos nuestro primer plato de verano, un salmorejo tal como nos enseñaron los años que vivimos en Córdoba.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

 

Ingredientes

1 kg tomates maduros	Sal
2 dientes de ajos	3 huevos duros
1/2 kr de pan de miga	100 gr taquitos de jamón
250 cc de aceite de oliva	O melva canutera

Elaboración

• Hemos comprado una pieza de ½ kg de pan de miga (telera, bollo…) y lo hemos dejado que se asiente y endurezca durante 24-48 hora. 
• Limpiar los tomates con abundante agua y quitar tanto el pedículo como el resto del cáliz. Trocear los tomates y el pan en taquitos.
• En un vaso batidor añadimos el aceite, parte del tomate y 1 ó 2 dientes de ajos (según el gusto), sal y batimos.
• Incorporamos paulatinamente trozos de pan y tomate sin dejar de batir hasta conseguir una salsa espesa pero a su vez fina y sin grumos.
• Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Tapar y dejar enfriar.
• El secreto de un buen salmorejo es usar buenos ingredientes, tomates muy maduros y un buen aceite de oliva. Los que tengan Thermomix dicen que el salmorejo sale del “10”, pero no hay nada que 5 minutos más de batidora convencional, no sea capaz de solucionar para dejar una salsa muy fina y sin grumos.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Como plato principal, servir en plato hondo o en un cuenco de cerámica. Acompañar con taquitos de huevo duro y jamón, aderezándolo con unas gotas de aceite de oliva. Podemos sustituir el jamón por melva, atún…
• Como aperitivo, rellenar unas tartaletas y decorar con un cubito de huevo duro, viruta de jamón y un par de gotas de aceite.

Tartaletas de salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sopa de Marisco

Sopa de Marisco, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

¼ gambas	½ puñado de arroz por persona
¼ chirlas	100 gr de guisantes
¼ mejillones	1 cabeza de merluza
¼ almejas negras	Azafrán
1 cebolla	Perejil
1 Pimiento	Agua
1 tomate	Aceite
1 patata pequeñas	Sal

Elaboración

• Haremos una mezcla de distintos caldos para preparar la sopa.
• Con la cabeza de merluza, las cabezas y cáscaras de haber pelados las gambas, unas ramitas de perejil, agua y sal preparamos un cado de pescado.
• En una sartén con unas gotas de aceite y un poco de agua, abrimos los mejillones y las chirlas. Tan pronto se vallan abriendo las vamos retirando pare evitar que pierdan agua y queden más jugosas, reservándolas en un plato. Cuando se enfríen los sacamos de sus conchas y reservamos. El caldo de abrir las chirlas y mejillones, lo añadimos al caldo de pescado.
• En una sartén con tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y pimiento muy finamente picados, cuando estén pochados, agregamos un tomate pelado y cortado en forma de cubitos. Añadidos unas hebras de azafrán y un poco de sal.
• En una olla, agregamos el caldo de pescado colado y el sofrito, llevándolo a ebullición.
• Añadir los guisantes y la patata cascada en trozos muy pequeños dejándolos cocer durante 8 minutos.
• Agregar el arroz y mantener a fuego suave durante otros 10 minutos para poner tierno el arroz.
• Cuando el arroz esté casi en su punto le añadimos las gambas, las chirlas y mejillones pelados y las almejas negras.
• Dejamos reposar durante 3 minutos que será el tiempo suficiente para que se abran las almejasy cuezan las gambas.
• Servir

Sopa de Marisco, originalmente cargada por M TAVORA.

Sopa de Tomate

Prefiero el pescado antes que la carne y la cuchara antes que el tenedor, pero si hace 40 años me dijeran que tomaría Sopa de Tomate, no me lo creería. Mis padres la solían tomar en verano, por aquello de que era el tiempo de los tomates y pimientos. Lo cierto y verdad que después de tomar esta sopa entras en calor y es muy recomendable para los días fríos de invierno.

Ingredientes Sopa de Tomate, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

3 tomates grandes	1 cucharada de pimentón dulce
3 pimientos	1 rama de hierbabuena
1 cebolla	Agua
2-3 dientes de ajos	Aceite
1 pieza de pan de miga	Sal

Elaboración

• En una olla, añadimos un poco de aceite para freír los ajos cortados en láminas no muy finas, los pimientos y la cebolla troceados. Cuando estén pochados, añadimos el pimentón y rehogamos.
• Los tomates previamente los hemos pelados y troceados en dados, los añadimos a nuestra sopa rehogándolos durante 15 minutos. Picamos unas hojas de hierbabuena y añadimos sal.
• Cortamos el pan en rebanadas muy finas y las agregamos a la sopa mezclándolo bien con el tomate. Probablemente será necesario echar un poco de agua.
• Dejamos cocinar durante 10 minutos.
• A cada plato poner una buena rama de hierbabuena y servir muy caliente.
• Acompañar la Sopa de Tomate con son unos rábanos.

Sugerencias 

• Un instante antes de servir, podemos abrir unos berberechos en el mismo vapor de la sopa.

Sopa de Tomate, originalmente cargada por M TAVORA.