Judiones de la Granja

Aún no ha llegado el 40 de Mayo y las temperaturas han bajado lo suficiente como para que apetezca un buen potaje de judiones de la granja. Un plato único, contundente y exquisito, además si lo acompañamos de un buen tinto… “hablamos de palabras mayores”

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de judiones de la granja	1 patata
1 compango (chorizo, morcilla y tocino de veta ahumados)	1 zanahoria 1 hoja de laurel
2 choricillos jabuguitos	8 granos de pimienta
1 tomate	Aceite
2 cebollas	Sal
1 pimiento	Agua
1 cabeza de ajos

Elaboración

• Poner los judiones en remojo la noche antes de prepararlos para que se hidraten.
• Limpiar toda la verdura (tomate, cebolla, pimiento y ajos) y ponerlas en el interior de una red.
• Pelar la patata y la zanahoria y cascarla en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de los judiones.
• En una olla rápida, poner la red con las verduras, el compango, los chorizos, la patata y zanahoria cortada, la hoja de laurel, los judiones, un chorrito de aceite, cubrir de agua y un poco de sal.
• Cuando comience a salir el vapor, bajar la intensidad del fuego y mantener la presión durante 25 minutos.
• Trascurrido el tiempo, liberar la presión y abrir la olla.
• Sacar los chorizos, morcilla y tocino. Cuando estén atemperados, trocear y reservar.
• En un vaso batidor, colocar toda la verdura que contiene la red, añadir unos granos de pimienta y un poco del agua de cocción para facilitar el triturado.
• Una vez triturada toda la verdura, la introducimos nuevamente a la olla y dejamos guisar a fuego lento durante una hora hasta que los judiones estén tiernos pero ni romperse y el caldo tome una consistencia cremosa. Añadir los chorizos, morcilla y tocino troceados.
• Servir.

Judiones de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ensalada de Judias de la Granja

Las judías también son para el verano. El termómetro en la calle pasa de 37º y pensar en comer unas judías con este calor podría ser un problema de salud. Necesitamos cosas frescas que nos ayuden a pasar estos primeros días de calor, después el cuerpo se acostumbra. Hoy preparamos un plato fresco, lleno de energía, rico en minerales y que no le falta ni una sola vitamina.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 bote de judías de la granja cocidas	2 latas de atún
2 tomates	Aceite
2 pimientos	Vinagre
2-3 cebolletas	Sal

Elaboración

• Aunque utilizar un bote de judías de la granja cocidas no está nada mal y nos ahorra tiempo, yo prefiero hacerlo de forma natural y cocer las judías en casa, en esta ocasión no he tenido tiempo. Para ello poner en remojo la noche antes 250 gr de judías.
• En una olla rápida agregar las judías, cubrir de agua y añadir un poco de sal. Llevar a ebullición, cerrar la olla y mantener la presión durante 20 minutos aproximadamente.
• Reservar y dejar enfriar.
• Picar muy fino los tomates, pimientos y cebolletas.
• Mezclar en un bol toda la verdura con el atún y aderezar con aceite vinagre y sal al gusto.
• Añadir las judías cocidas y mezclar para que se impregne del aliño.
• Reservar en frigorífico.
• Servir.

Ensalada de Judias de la Granja, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir una lata de cualquier túnido (melva, atún, caballa) o unos taquitos de jamón
• Añadir unas migas de bacalao asado en una parrilla previamente desalado

Potaje de Vigilia

Es viernes y además viernes de Cuaresma, por tanto deberíamos evitar el consumo de carnes para no “pecar”. Como manda la tradición es el momento de prepara un buen Potaje de Vigilia, con garbanzos, bacalao y hojas frescas de espinacas, pero tened mucho cuidado porque “la gula” es el segundo de los siete pecados capitales y este plato está para PECAR.

Potaje de Vigilia, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

300 gr de garbanzos	1 tomate
250 gr espinacas en hojas	1 hoja de laurel
½  kg de migas de bacalao	Pimentón dulce
2 zanahorias	Aceite de oliva
1 patata	Agua
1 cebolla	Sal
1 cabeza de ajos

Elaboración

• Durante 24 horas hemos desalado el bacalao, cambiando el agua cada 8 horas y conservándolo en frío.
• La noche antes de preparar el potaje hemos puesto los garbanzos en remojo para que se hidraten.
• En una olla pequeña hemos puesto un poco de agua a calentar, cuando está en ebullición hemos añadido las migas de bacalao durante 2 minutos, tiempo suficiente para poder deshacer el bacalao con las manos, quitarle las pieles que pueda tener y verificar que no hay espinas. Reservamos el agua de esta cocción por una parte y el bacalao desmigado por otra.
• En una olla rápida ponemos los garbanzos, las zanahorias cortadas en medias lunas y la patata cascada en trozos pequeños. En una red para verduras, metemos la cebolla, el tomate, una cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cerramos la red y la metemos en la olla.
• Agregamos el agua de cocción que teníamos reservada y un poco más hasta cubrir los garbanzos, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Cerramos la olla, llevamos a ebullición y mantenemos la presión durante 5 minutos. Cuando abramos, triturar la verdura que contiene la red (tomate, cebolla y ajos) y devolverla a la olla.
• Es una sartén, doramos unos ajos cortados en láminas, añadimos las hojas frescas de espinacas y rehogamos hasta dejar que ocupen la mitad de su volumen.
• Añadir el rehogado de espinacas y el bacalao desmigado a la olla de garbanzos y mantener a fuego lento durante 25-30 minutos. Comprobar el punto de sal y dejar reposar.
• No estaría de más prepararlo el día de antes y dejar que se asiente. Mañana estará mucho mejor que hoy.
• Buen provecho y si "pecais", que se un pecadillo venial.

 
Potaje de Vigilia, originalmente cargada por M TAVORA.

Garbanzos con Habichuela y Calabaza

Garbanzos con Habichuela y Calabaza, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

¼ carne de cerdo	¼ habichuelas verdes
¼ carne de ternera	2 zanahorias
1 trozo de tocino fresco	1 patata mediana
300 gr de garbanzos	Agua
½  kg calabaza	Sal

Elaboración

• La noche antes, ponemos los garbanzos en agua para que se hidraten. 
• Limpiamos la carne, quitándole el exceso de grasa. En una olla rápida echamos la carne y el tocino cubriendo de agua algo más de media olla y lo llevamos a ebullición. Antes de cerrar la olla desespumamos  las impurezas. Una vez limpia de espumas, añadimos sal, cerramos y la mantenemos la cocción durante 20 minutos (cada olla es distinta, por eso es necesario ver los tiempos de cada fabricante) 
• Mientras tanto, preparamos las verduras pelando y troceamos la patata y las zanahorias.
• Quitar la corteza de la calabaza y trocear.
• Si las habichuelas son frescas y tiernas no será necesario quitar los hilos laterales, bastará con cortar las puntas y trocear. 
• Transcurridos los 20 minutos, abrimos la olla, sacamos las carnes, el tocino y la costilla. Yo suelo colar este caldo, aunque eso se deja a criterio del gusto de cada uno. 
• Añadimos los garbanzos y toda la verdura, las patatas, zanahorias, habichuelas y calabaza. Cubrimos de agua.
• Cerramos nuevamente la olla. Los garbanzos estarán en 7-8 minutos. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla, comprobamos en punto de sal.
• Dejar reposar 5 minutos.
• Servir.

Garbanzos con Habichuela y Calabaza, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Un buen segundo plato es un trozo de carne y tocino, una “pringá” pobre, pero riquísima

Lentejas con Chorizo

En la calle se comenta, que con eso de la crisis, tendremos que volver a los garbanzos y lentejas. No sé lo que comerán en otras casas, pero nosotros nunca las hemos dejado de preparar. Son fáciles de elaborar, sabrosas y sobre todo, sanas y equilibradas. No en vano pertenecen a nuestra cocina mediterránea. Hoy preparamos Lentejas con Chorizo.

Lentejas con Chorizo, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

200 gr de lentejas	2 hojas de laurel
2 chorizos	Agua
2 dientes de ajos	Aceite
1 pimiento	Pimentón
1 zanahoria	Sal
1 patata	Pimienta

Elaboración

• Hay quien prefiere prepara las lentejas, echando todos los ingredientes en crudo, cocerlos y retirar posteriormente las verduras. Nosotros lo preparamos de esta otra manara.
• Las lentejas tienen poca cochura y por tanto no es necesario ni ponerlas en remojo la noche antes ni cerrar la olla a presión.
• En una olla, añadir un poco de aceite, las hojas de laurel y rehogar toda la verdura muy picada, los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando está pochada, agregamos una cucharadita de pimentón, movemos para evitar que se queme y añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. Salpimentar.
• Es conveniente que el tomate no termine de deshacerse durante el sofrito y es preferible dejarlo un poco entero, con el resto de la preparación se terminarán de hacer.
• Cuando lo tengamos listo, añadir las lentejas lavadas, la patata cortada en cachetes y los chorizos, mezclarlo todo y cubrir con agua dejando cocer a fuego lento durante 15-18 minutos. Rectificar el punto de sal.
• Servir.

Lentejas con Chorizo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• En un cacillo con unas gotas de aceite, agua y sal, cocer dos puñados de arroz. Hay comensales que les gusta añadir unos granos de arroz sueltos entre las lentejas.

Cocido de Garbanzos con Pencas de Acelgas

Cocido de Garbanzos con Pencas de Acelgas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

¼ carne de cerdo	1 cebolla
¼ carne de ternera	2 dientes de ajos
1 trozo de tocino fresco	2 zanahorias
3 chorizos	1 cucharadita de pimentón dulce
1 costilla salada	Aceite
1 manojo de acelgas	1 patata
1 pimiento	Agua
1 tomate	Sal

Elaboración

• La noche antes, ponemos los garbanzos en agua para que se hidraten. 
• Limpiamos la carne, quitándole el exceso de grasa, el tocino, la costilla y los chorizos; lo ponemos en una olla rápida, cubriéndola algo más de media olla y lo llevamos a ebullición. Antes de cerrar, vamos desespumando las impurezas. Una vez limpia de espumas, añadimos sal, cerramos y la mantenemos la cocción durante 20 minutos (cada olla es distinta, por eso es necesario ver los tiempos de cada fabricante) 
• Mientras tanto, preparamos las verduras. 
• El tomate, la cebolla el pimiento y los ajos los ponemos en una red, que nos permitirá encontrarlos fácilmente para pasarlos posteriormente por una batidora. 
• Troceamos la patata y las zanahorias en trozos pequeños. 
• Limpiamos las acelgas, quitándoles la hoja y reservamos para otra receta, a las pencas les quitamos los hilos por ambas caras y la troceamos. 
• Transcurridos los 20 minutos, abrimos la olla, sacamos las carnes, el tocino, la costilla y los chorizos y reservamos. Yo suelo colar este caldo, aunque eso se deja a criterio del gusto de cada uno. 
• Añadimos los garbanzos, la red con la verdura, los tronchitos de las acelgas, un chorrito de aceite y un poco de pimentón. 
• Cerramos nuevamente la olla. Los garbanzos estaran en 7 minutos. Transcurrido ese tiempo, abrimos, pasamos la verdura de la red por la batidora, removemos bien, comprobamos en punto de sal y ¡A COMER!

Sugerencias

• Hay quien prefiere poner en el mismo plato la carne, tocino y chorizo. Nosotros lo preparamos en un plato independiente, lo troceamos en pequeñas porciones, el tocino se funde, mezclamos bien y con ayuda de pan, nos tomamos “La Pringá” … buen provecho

Cocido de Garbanzos con Pencas de Acelgas, originalmente cargada por M TAVORA.

Potaje de Garbanzos con Espárragos

Dentro de la cocina mediterránea, no hay nada que le pueda hacer sobra a un buen potaje. Si además utilizamos productos frescos de la huerta, un buen manojo se espárragos trigueros recién cortados y algo de chorizo, el resultado puede ser sorprendente. Una mezcla de sabores capaz de deleitar a los comensales mas exigentes

Ingredientes Garbanzos con Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de garbanzos	2 zanahorias
½ kg de espárragos trigueros	1 patata
2 chorizos	1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate	10-12 granos de pimienta
1 cebolla	Aceite
1 pimiento	Sal
1 cabeza de ajos

Potaje de Garbanzos y Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA. 

Elaboración

• Los garbanzos los ponemos la noche anterior en remojo para que se hidraten
• Limpiamos las verduras y troceamos los espárragos, las zanahorias y la patata. El resto de la verdura (tomate, pimiento, cebolla y los ajos) los ponemos enteros en una red de cocina para encontrarlos más fácilmente después.
• En una olla rápida, ponemos la red con las verduras, los garbanzos, los chorizos troceados, los espárragos, zanahorias y patata. Añadimos 2 cucharadas de aceite, el pimentón, sal y cubrimos de agua.
• Cerramos la olla y cuando empieza el vapor a salir la dejamos durante 5 minutos aproximadamente.
• Abrimos la olla, sacamos la red con las verduras y en un vaso batidor las añadimos, con los ajos pelados y los granos de pimienta, lo batimos y lo devolvemos al potaje.
• Dejamos a fuego lento durante otros 15 minutos y probamos el punto sal
• Servir

Potaje de Garbanzos y Espárragos, originalmente cargada por M TAVORA.