Revuelto de Esparragos Trigueros

No tengo palabras para agradecer un regalo como el que me han traído. Valla maceta de espárragos trigueros. Cada día se encuentra más en las plazas de abastos y hay quien los vende en pequeños puestos a la entrada de los mercados, pero si ademán sabes que vienen recién cortado del campo… mucho mejor. Rafael, muchas gracias.
Son muchas las formas de preparar los espárragos y la más común con una salsa a base de ajos, cominos un poco de pan y unas gotas de vinagre (esparradados), pero yo prefiero prepáralos de forma más simple y saborear su toque amargo y crujiente.

Esparragos Trigueros, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros	100 gr taquitos de jamón
3 huevos	Aceite
4 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Limpiar los espárragos bajo un chorro de agua. Trocear los espárragos.
• La mejor forma de trocear los espárragos es hacerlo con las manos, en trozos entre 2 y 3 cm. empezando por la punta y doblándolos. Cuando al doblar el espárrago no se corte y simplemente se doble, tendremos que desechar el resto ya que es la parte más fibrosa.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos laminados. Reservamos.
• Echar los espárragos troceados y rehogar durante 4 minutos a fuego medio, de esta forma mantendremos los espárragos poco hechos, conservarán su sabor amargoso, su color y quedarán “al dente”.
• Batir los huevos con una pizca de sal y añadirlo junto con  los ajos y los taquitos de jamón a los espárragos.
• Cuajar los huevos según el gusto personal.
• Servir.

 

Revuelto de Espárragos Trigueros, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Para Tere que no le gustan los huevos, pues que no los ponga, los espárragos quedan igual de buenos y si me apuras el huevo no enmascarará su sabor.
• Para Charo que no le gusta el jamón, que lo sustituya por unas gambas y le dará un toque muy sabroso.
• Para todos los demás, que hagan un “tierra y mar” que añadan las gambas y el jamón y tendrán un plato espectacular.

Confitura de Pimientos

Cuando África, nos comentó que su madre hacía mermelada de pimientos, nos pareció algo muy sugerente y que el nombre ya pintaba bien. A los pocos días se presentó con un bote para que lo probáramos y con la receta escrita. La verdad es que si el nombre de por sí lo hacía apetecible, la apariencia lo era mucho más, así es que lo preparamos como nos dijo, con unas tostadas, queso de untar y la mermelada por encima. Está para “rechupetearse” los dedos.

Como un perfume caro, lo hemos guardados en un frasco pequeño y con un programa de maquetación le hemos hecho hasta una presentación. Espero que os guste y disfrutad de la receta.

 Confitura de Pimientos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos
Azúcar moreno
Aceite

Elaboración

• Limpiar los pimientos con abundante agua, quitarles las semillas y las nervaduras blancas.
• Trocear los pimientos.
• En una sartén añadir un poco de aceite de oliva, no más de una cucharada sopera. Añadir los pimientos y rehogar a fuego muy lento.
• Remover con una cuchara de madera para que cueza por todas partes.
• Cuando los pimientos empiecen a pochar, agregar una cucharada sopera de azúcar por cada pimiento, en nuestro caso el kg traía tres pimientos, hemos añadido tres cucharadas. Al no tener azúcar moreno, la hemos sustituido por azúcar blanca normal.
• Mantener la cocción a fuego lento hasta que los pimientos suelten toda el agua y adquieran la consistencia y aspecto de confitura.
• Dejar enfriar y conservar en un bote cerrado en la nevera.
• Preparar unas tostas de pan, untar queso blanco y  nuestra mermelada de pimientos.

Confitura de Pimientos, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Cortar una baguete en rodajas y tostar en el horno para conseguir mini tostadas. En una bandeja presentar una mousse de pato y acompañar con la confitura de pimientos.
• No pierdas el tiempo o te quedas sin probar

Pollo al Curry

Ya he comentado que no soy amante de las carnes en general, pero si vuelan, saltan o se arrastran mi animadversión es aún mayor.  Eso no quita que cuando tenga que preparar alguna de estas carnes lo haga con todo el cariño del mundo para que salga “rico, rico”.

Pollo al Curry, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 pechugas de pollo	Aceite
1 cebolla	Vino blanco
2 dientes de ajos	Agua
1 cucharadita de harina	Sal
½ cucharadita de curry	Perejil
1 hoja de laurel

Elaboración

• Limpiar las pechugas y cortarlas en rodajas gruesas de un 1,5 cm aproximadamente.
• En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio doramos la carne por ambas caras. Reservar.
• Añadir un poco más de aceite (2-3 cucharadas), cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla cortada en trocitos muy pequeños y el laurel. Poner punto de sal y cuando la verdura esté pochada, añadir la harina, el curry y cocinarlos unos segundos.
• Incorporar la carne y rehogar para mezclar los sabores. Añadimos medio vaso de vino blanco y medio de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa tome una consistencia espesa.
• Picar perejil y espolvorear.
• Presentar y servir.

 
Pollo al Curry, originalmente cargada por M TAVORA.

Macarrones Boloñesa con Virutas de Queso Gratinado

La pasta es un alimento muy saludable, es fuente de energía a base de hidratos de carbono, de muy buena digestibilidad, fácil y rápido de preparar y lo más importante, los niños no te pondrán problemas cuando se lo pongas por delante. Basta de… ¡esto no me gusta!, ¡otra vez garbanzos!, ¡no quiero más verduras! y un etc que todo padre sabe lo que hablamos. Hoy le haremos algo muy del  gusto de ellos. Macarrones Boloñesa.

Macarrones Boloñesa, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de macarrones	2-3 chorizos
1 kg de tomate	Virutas de queso
2 cebolla	Orégano
2 pimientos	2 hojas de laurel
2 dientes de ajos	Aceite
¼ carne picada de cerdo	Sal
¼ carne picada de ternera	Pimienta

Elaboración

• Para la salsa de tomate. En una sartén añadir 4-5 cucharadas de aceite y pochar los ajos, los pimientos y una cebolla muy finamente cortados. Escaldar los tomates y quitarles la piel, cortarlos en cubitos y añadirlos a nuestro sofrito.  Poner sal y freír a fuego lento.
• Mezclar las carnes de cerdo y ternera, le damos el punto de sal y le añadimos los chorizos contados en cubitos. 
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freímos la otra cebolla muy finamente cortada, cuando esté pochada le agregamos la mezcla de carne de cerdo, ternera y chorizo. Cocinamos a fuego lento y movemos para que se mezcle bien el chorizo con la carne. Cuando el chorizo pinte el aceite y la carne, será un buen momento para retirar y mezclar con la salsa de tomate.

• Cocinar la salsa de tomate junto con la carne y añadir una buena cantidad de orégano (a nosotros nos gusta mucho), le dará un sabor más fresco y un toque muy italiano. Reservar.
• En una fuente para horno, añadir unas gotas de aceite y con la ayuda de un pincel mojar el fondo y las paredes para evitar que se pegue. Mezclar la salsa boloñesa con la pasta. Cubrir con virutas de queso y hornear. 
• Cuando el queso comience a fundir, encender el grill y dorar.
• Servir.

Macarrones Boloñesa con virutas de queso, originalmente cargada por M TAVORA.

Guisantes con Jamón

Hay cosas que sin saber porqué se quedan fuertemente grabadas en la cabeza, incluso en ocasiones son capaces de anteponerse al original y aunque su imagen representea su nombre, en esta ocasión lo hace siempre en francés, así es que hoy preparamos “Petit pois” con jamón.

Guisantes con crujiente de jamón, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de guisantes	Pimentón
1 cebolla	Vino blanco
1 patata mediana	Aceite
3 dientes de ajos	Azafrán
2 zanahorias	Agua
Jamón en lonchas	Sal

Elaboración

• En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite poner 2 dientes de ajos laminados y la cebolla finamente cortada a pochar.
• Cuando empiece a dorar, añadir ½ cucharadita (café) de pimentón, añadir los guisantes, la zanahoria cortada en bastoncillos y la patata cortada en cubitos, rehogar durante 5 minutos.
• Añadir un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
• En un mortero majar un diente de ajo crudo con sal y unas hebras de azafrán, agregar ½ vaso de agua y echarlo a la cazuela. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento hasta reducir el caldo y dejar tierna las verduras. Probar el punto de sal.
• En esta ocasión hemos optado por hacer un crujiente de jamón en vez de prepararlo en taquitos.  Para preparar el crujiente hemos cortado unas lonchas de jamón y las hemos colocado separadas sobre un papel para horno, las cubrimos con otro papel de horno y le colocamos un pequeño peso encima para evitar que curven cuando se deshidraten. Una fuente resistente al calor será suficiente.
• Precalentar el horno a temperatura baja (100º) meter la bandeja con las lonchas de jamón. Pasados 20 minutos sacar del horno y dejar enfriar.
• Presentar y servir.

Guisantes con Jamón, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Poner unos huevos a cocer durante 5 minutos, dejar enfriar y cortar en lonchas o cubitos.

Nachos con Guacamole

Mi hija Carmen lleva tiempo diciéndome que preparemos guacamole en casa. Es la primera vez que la hacemos en casa y tampoco teníamos recetas donde fijarnos, lo que hemos encontrado en internet no respondía al sabor que hemos probado en un restaurante mexicano, así es que nos hemos dejado llevar por nuestro propio instinto y el recuerdo del sabor que hemos tomado en otras ocasiones. El resultado es el que apuntamos.

 Aguacates, originalmente cargada por M TAVORA.

 

Ingredientes

3 aguacates maduros	Perejil
2 guindillas cayena	Aceite de oliva
1 cebolla Zumo de un 1 limón	Sal

Elaboración

• Cortar los aguacates de dos mitades y con la ayuda de una cuchara, sacar toda la carne. Si los aguacates están bien maduros, no tendremos problemas al machacarlos con un tenedor hasta conseguir una pasta fina y suave.
• Cortamos la cebolla  lo más fino y pequeño que podamos y lo añadimos a la pasta de los aguacates, lo mezclamos bien y seguimos batiendo y machacando con el tenedor hasta integrar toda la cebolla con los aguacates y conseguir una salsa suave.
• Picar dos guindillas cayena y una buena rama de perejil, agregarlo al guacamole y continuar mezclando.
• Añadir un chorrito de aceite y sal, lo mezclamos y agregamos el zumo de un limón.
• Una vez bien mezclado lo pasamos por un colador para dejar una pasta muy suave. Rectificamos el punto de sal.
• Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Presentar en copas de helados acompañados de los nachos.

 
Nachos con Guacamole, originalmente cargada por M TAVORA.

Observaciones

• Para ser la primera vez que preparamos este aperitivo en casa, hemos quedado satisfechos del resultado, probablemente le haría falta algo más de pique.
• Nos resultó más facil abrir una bolsa de nachos crujientes, espero que la proxima vez intentaremos hacer también las tortitas.

Caballitos de Jamón

Hace algunos años era fácil llegar a un bar y pedir una caña de cerveza y un caballito de jamón. Hoy es una tapa que ha caído en desuso y muy raramente te la encuentres en la carta de tapas. Hoy la rescatamos del recuerdo y será nuestro aperitivo.

Caballitos de Jamón, originalmente cargada por M TAVORA. 

Ingredientes

Pan
Jamón
Aceite

Elaboración

• Es preferible que el pan sea un pan de miga y si está asentado del día anterior, mucho mejor.
• Cortar el pan en rebanadas
• En una sartén con abundante aceite, freímos las rebanadas de pan y las dejamos un poco doradas por ambas partes. Retiramos.
• Con unas lonchas de jamón cubrimos el pan frito y lo aseguramos con un palillo.
• Freímos nuevamente hasta que se termine de dorar el pan y coja brillo el jamón

Caballitos de Jamón, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Una copa bien fría de cerveza o una copa de manzanilla de Sanlucar pueden ser un buen acompañamiento para nuestro aperitivo. Nos despertará en apetito.