Spaghetis Nata Salmón y Caviar

Lejos de ser la pasta un plato que sea de mi elección, he de reconocer que para los jóvenes es un plato con el que siempre aciertas. Bien sean macarrones, tallarines, espaguetis y un poco de tomate, parece que para ellos es suficiente, no es necesario complicarse rellenando canelones y lasañas… Hoy preparamos unos espaguetis algo más sofisticados y elegantes que entraron en nuestra cocina después de comer hace años con los niños en un restaurante italiano. Preparamos Spaghettis con nata, salmón y caviar.

Spaghetis Nata Salmón y Caviar, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

500 gr espaguetis (4 peronas)	Laurel
400 cc de nata para cocinar	Aceite
125 gr de salmón/palometa ahumada	Sal
1 lata de huevas de caviar/lumpo

Elaboración

• En una olla con abundante agua, echar un poco de sal y el laurel. Llevar a ebullición y cuando el agua hierva con fuerza, añadir los espaguetis. No añadir aceite en el agua de cocción.
• Dependiendo del fabricante y el tipo de pasta, tendrán tiempos de cocción diferentes. Seguir las instrucciones para dejar la pasta “al dente”.  Una vez cocida, escurrir la pasta en un colador y enfriar con agua para detener la cocción.
• En una olla añadir unas gotas de aceite, la nata y un toque de sal. Cuando la nata comience a hervir añadir los espaguetis y no dejar de mover para evitar que se peguen.
• Cuando la nata comience a espesar, añadir el salmón cortado en tiras finas y mover para que se mezclen los sabores. La nata irá espesando y tomará un cierto color asalmonado. Probar el punto de sal.
• Servir en plato hondo y coronar los espaguetis con las huevas de caviar y una ramita de perejil.

 

Spaghetis Nata Salmón y Caviar, originalmente cargada por M TAVORA.

Revuelto de Patatas y Carne

No siempre que hemos hecho un puchero o cocido nos hemos comido la carne con su tocino (en plan “pringá”). En ocasiones la hemos usado para hacer las clásicas croquetas de puchero con un toque de hierbabuena que le dan un aroma muy casero. Hoy utilizaremos esta carne para hacer otra preparación muy fácil pero no por ello menos buena, un revuelto de patatas con hilos dorados y crujientes de carne de cerdo y ternera. Al final lo sencillo suele ser lo más bueno.

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

125 gr carne del puchero de cerdo	Aceite
125 gr carne del puchero de ternera	Sal
3/4 kg de patatas	Perejil picado
3 dientes de ajos

Elaboración

• Pelar las patatas en forma de bastón y freírlas en abundante aceite de oliva, cuando estén doradas, escurrirlas y dejarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Deshebrar las carnes quitando restos de pieles o grasas. Para deshacer la carne en hebras es aconsejable que la carne no esté fría ni a temperatura ambiente.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freír los ajos.
• Añadir las hebras de carne y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
• Es el momento de agregar las patatas, dar un toque de sal y los hilos crujientes de carne.
• Añadir perejil muy picado y remover  para que se mezclen los sabores.
• Servir.

 

Revuelto de Patatas y Carne, originalmente cargada por M TAVORA.

Pimientos Asados

Asar pimientos no tiene secretos, hay quien los asa a la parrilla, en microondas, en horno convencional e incluso en olla a presión rápida, con unas gotas de aceite y 5 minutos de tiempo. Nuestra sugerencia es hacerlos en horno convencional a fuego medio-alto con tomates y ajos asados.

  
Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos	Aceite
1 cabeza de ajos	Vinagre
1 tomate	Sal
1 cebolleta

Elaboración

• Precalentar el horno a 180º
• Limpiar bajo el chorro de agua los pimientos, el tomate  y la cabeza de ajos sin desgranar. Nosotros habitualmente no le quitamos el tallo ya que ayudará mantener una mayor temperatura dentro de los pimientos, se harán en su propio jugo y podernos desprender más fácilmente la piel. Secar con un paño limpio de cocina.
• En  una bandeja para horno, pintar con aceite de oliva el fondo y los laterales.
• Untarnos las manos con aceite y frotar los pimientos, el tomate y la cabeza de ajos, dejando una fina capa de aceite de oliva por toda la superficie.
• Meter la bandeja en el horno y girar los pimientos cada 15 minutos hasta ver que la piel se va inflando y toma un color tostado.
• Una vez asados, dejar atemperar en un bol tapado. Desprenderán parte de su jugo.
• Limpiar los pimientos quitándoles el tallo y las simientes de su interior. Cortar en tiras y reservar en una fuente.
• Quita la piel y desmenuza el tomate asado y añádelo a la fuente con los pimientos.
• Quita la piel y corta los ajos asados en láminas e incorpóralos a la fuente con los pimientos y el tomate.
• Corta en juliana una cebolleta y aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y parte del jugo del asado.
• Reservar en la nevera.

Pimientos Asados, originalmente cargada por M TAVORA.

 Sugerencias

• Podemos presentar con unas rodajas de huevo duro o unos troncos de melva.
• Una muy buena combinación sería presentarlo cubriendo una cuña de tortilla de patatas recién hecha.

Salmorejo

Estamos en primavera y comienza los termómetros a subir. Aunque nuestros “fogones” no se apagarán, en nuestras mesas serviremos platos más frescos y llenos de color, tendremos como protagonistas ensaladas frescas a base de verduras y hortalizas, aliños, piriñacas, gazpachos y salmorejos. Hoy preparamos nuestro primer plato de verano, un salmorejo tal como nos enseñaron los años que vivimos en Córdoba.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

 

Ingredientes

1 kg tomates maduros	Sal
2 dientes de ajos	3 huevos duros
1/2 kr de pan de miga	100 gr taquitos de jamón
250 cc de aceite de oliva	O melva canutera

Elaboración

• Hemos comprado una pieza de ½ kg de pan de miga (telera, bollo…) y lo hemos dejado que se asiente y endurezca durante 24-48 hora. 
• Limpiar los tomates con abundante agua y quitar tanto el pedículo como el resto del cáliz. Trocear los tomates y el pan en taquitos.
• En un vaso batidor añadimos el aceite, parte del tomate y 1 ó 2 dientes de ajos (según el gusto), sal y batimos.
• Incorporamos paulatinamente trozos de pan y tomate sin dejar de batir hasta conseguir una salsa espesa pero a su vez fina y sin grumos.
• Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Tapar y dejar enfriar.
• El secreto de un buen salmorejo es usar buenos ingredientes, tomates muy maduros y un buen aceite de oliva. Los que tengan Thermomix dicen que el salmorejo sale del “10”, pero no hay nada que 5 minutos más de batidora convencional, no sea capaz de solucionar para dejar una salsa muy fina y sin grumos.

Salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Como plato principal, servir en plato hondo o en un cuenco de cerámica. Acompañar con taquitos de huevo duro y jamón, aderezándolo con unas gotas de aceite de oliva. Podemos sustituir el jamón por melva, atún…
• Como aperitivo, rellenar unas tartaletas y decorar con un cubito de huevo duro, viruta de jamón y un par de gotas de aceite.

Tartaletas de salmorejo, originalmente cargada por M TAVORA.

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil

Llevo años intentando hacer un bacalao al pil-pil y no he sido capar ni por aproximación que ligue el aceite, he probado de todo, con bacalao fresco, con lomos especiales para pil-pil, con temperatura alta, media y muy baja, intentar montar la salsa con tenedor, con harina, con con varillas y clásico truco del colador… nada de nada, mi mujer está harta de mis intentos y este será la última vez que lo intente. Hoy tengo un buen presentimiento y creo que con estas Kokotxas podemos triunfar. Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil.

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de cocochas
3 dientes de  ajos
½ guindilla
Aceite de oliva virgen

Elaboración

• Limpiar las cocochas quitándoles el resto de pieles que puedan traer.
• En una sartén con el fondo cubierto e aceite, dorar los ajos laminados y la ½ guindilla cortada en aros.  Cuando los tengamos doraditos, los reservamos sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y que queden crujientes.
• Dejar atemperar el aceite y cuando esté casi frío, con la temperatura mínima que podamos poner en nuestra vitro, poner las cocochas en la sartén y acompañar de movimientos vaivén o circulares.
• Las cocochas irán soltando su gelatina y con estos movimientos irán ligando con el aceite hasta formar una salsa espesita.
• Cuando tengamos la textura deseada y veamos que las cocochas están hechas, emplatar las cocochas y adornar con los ajos dorados y los aros de guindillas.
• Buen provecho.

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Podríamos aconsejar acompañar nuestras Kokotxas con unas patatitas fritas para que se mezclaran con la salsa pil-pil y tomen todo su sabor, pero yo recomiendo que cojas pan y mojes, para una vez que salen bien, hay que aprovecharse.

Ensalada templada con Habas

No son para nada despreciable las ensaladas que vienen preparadas, de hecho son una muy buena opción para preparar ensaladas con toques especiales, muy llamativas y que alegrarán nuestras mesas. Hoy nos preparamos una ensalada gourmet con canónigos, escarola rizada, achicoria roja y hojas frescas de espinacas. 

 Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 ensalada gourmet	100 gr de habas
Hojas frescas de espinacas	1 lata de melva de canutera
1 zanahoria	Aceite
1 cebolla tierna	Vinagre
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Con los granos que habíamos reservado las habas de nuestra anterior presentación, Revuelto de Habas, los hemos puesto en un cacillo con agua a hervir y un poco de sal durante 2-3 minutos para dejarlos tiernos.
• Cortar la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta, agregar la ensalada gourmet con unas hojas tiernas de espinacas. Mezclar para que se distribuyan bien las distintas verduras.
• En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, ponemos los ajos cortados en láminas a dorar. Cuando tomen un color dorado añadimos las habas cocidas y la salteamos con un toque de sal.
• Aliñar la ensalada con sal y unas gotas de vinagre. Añadir el aceite templado con las habas y ajos.
• Decorar con unos troncos de melva y servir.

 

Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Habas Revueltas

No hay nada nuevo bajo el sol y en más de una ocasión pensaremos que hemos inventado un plato nuevo, original y deleitará a nuestros paladares. En esta ocasión harernos un Revuelto de Habas, por otra parte nada original, pero que bien podíamos haber llamado “Juntos pero no Revueltos”. Nuestras novedades e innovaciones en este mundillo culinario han sido algunas que ahora no es el momento de enumerar, pero si os presentamos otras formas de preparar y presentar algunos platos que son clásicos.

Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ habas tiernas	2 huevo
1 cebolla	Aceite
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Limpiar las habas con abundante agua y cortar las puntas.
• Haremos dos preparaciones con nuestras habas, con lo que en primer lugar nos dedicaremos a desgranar las vainas y reservaremos los granos por otra parte que los usaremos en una Ensalada Templada con Habas
• Cortar las vainas en juliana todo lo fino que podamos y haremos lo mismo con la cebolla.
• Fileteamos los ajos y en una sartén con un chorrito de aceite los doramos. Agregamos la cebolla y con fuego suave la vamos pochando hasta conseguir en tono transparente.
• Añadir la juliana de las habas y mezclar las verduras. Agregar un toque se sal y cocinar hasta que la verdura esté tierna. No añadir agua en ningún momento, las habas se irán haciendo poco a poco con su propia agua a fuego lento.
• Batir un huevo con una pizca de sal y en una sartén, la más grande que tengamos (26ø), con unas gotas de aceite, hacer una tortilla francesa redonda, dorándola por ambas caras. Conseguiremos una tortilla muy fina que casi ocupará todo un plato llano.
• Colocamos las habas en el centro de la tortilla ocupando todo un diámetro y cerramos la tortilla como si fuera una fajita mexicana.
• Servir

 

  
Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.