Lentejas con Chorizo

En la calle se comenta, que con eso de la crisis, tendremos que volver a los garbanzos y lentejas. No sé lo que comerán en otras casas, pero nosotros nunca las hemos dejado de preparar. Son fáciles de elaborar, sabrosas y sobre todo, sanas y equilibradas. No en vano pertenecen a nuestra cocina mediterránea. Hoy preparamos Lentejas con Chorizo.

Lentejas con Chorizo, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

200 gr de lentejas	2 hojas de laurel
2 chorizos	Agua
2 dientes de ajos	Aceite
1 pimiento	Pimentón
1 zanahoria	Sal
1 patata	Pimienta

Elaboración

• Hay quien prefiere prepara las lentejas, echando todos los ingredientes en crudo, cocerlos y retirar posteriormente las verduras. Nosotros lo preparamos de esta otra manara.
• Las lentejas tienen poca cochura y por tanto no es necesario ni ponerlas en remojo la noche antes ni cerrar la olla a presión.
• En una olla, añadir un poco de aceite, las hojas de laurel y rehogar toda la verdura muy picada, los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando está pochada, agregamos una cucharadita de pimentón, movemos para evitar que se queme y añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. Salpimentar.
• Es conveniente que el tomate no termine de deshacerse durante el sofrito y es preferible dejarlo un poco entero, con el resto de la preparación se terminarán de hacer.
• Cuando lo tengamos listo, añadir las lentejas lavadas, la patata cortada en cachetes y los chorizos, mezclarlo todo y cubrir con agua dejando cocer a fuego lento durante 15-18 minutos. Rectificar el punto de sal.
• Servir.

Lentejas con Chorizo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• En un cacillo con unas gotas de aceite, agua y sal, cocer dos puñados de arroz. Hay comensales que les gusta añadir unos granos de arroz sueltos entre las lentejas.

Solomillos al Ajo Confitado

Solomillos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo	Aceite
6-7 dientes de ajos	Sal
1 cucharada de harina	Pimienta
1 vaso de vino blanco	Perejil

Elaboración

• Filetear los solomillos con un grosor de 1 cm aproximadamente.
• En una cazuela con 3 cucharadas de aceite y a fuego fuerte, cerramos la carne por ambas partes para que no pierda su jugo y reservamos en una fuente.
• A los ajos le hemos quitado la piel y machacado entre la tabla y el cuchillo, realmente han quedado reventados,  los añadimos a nuestra cazuela y los confitamos a fuego muy lento.
• Agregar la harina y cocinar durante 15 segundos, añadimos los filetes, mezclamos y añadimos un vaso de vino blanco. Ponemos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego lento.
• Cuando la salsa esté espesando, añadimos perejil muy finamente cortado.
• Emplatar  y servir

Solomillos confitados al ajo, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

Cortar unas patatas en bastones gruesos y confitar a fuego lento, una vez confitadas, subir el fuego para dorar las patatas. Escurrir y colocar en un plato con papel absorvente, para que suelten el exceso de aceite y queden crujientes. Espolvorear con perejil y acompañar a la carne.

Arroz pobre

El apelativo “a lo pobre” lo hemos usado injustamente en la cocina con muchos platos que son ricos en sabor y sabiduría, nuestras madres y abuelas, de poco, sabían hacer y sacar mucho. A mi padre de todos los arroces, este es el que más le gustaba. Hoy al probarlo su sabor me remonta a la niñez, a las comidas de Mairena, a las tardes de verano rallando pan, a pelar guisantes junto a mi abuela y pelearme en el “monturrio”con mi hermano... buenos recuerdos aquellos.

Sofrito para Arroz, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 Kg de tomates maduros	8-10 hojas de hierbabuena
1 cebollas	Aceite
2 pimientos	Agua
3 dientes de ajos	Pimentón
1 zanahoria	Sal
2 puñaditos de arroz por persona	Pimienta y azafrán

Elaboración

• En una paellera (5-6 personas), agregar 6-7 cucharadas de aceite y dorar los ajos laminados.
• Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños, igual que los pimientos y la zanahoria. Añadirlos a la paellera y lo dejamos que se rehogue muy lentamente.
• Cuando la verdura esté totalmente pochada, añadiremos una cucharada de pimentón y los tomates previamente pelados y cortados en daditos. Añadir la sal y dejar que se cueza el tomate hasta que pierda el agua.
• Precalentar el horno a 180º
• Picar las hojas de hierbabuena y añadirlas conjuntamente con el arroz, rehogar durante 5 minutos para mezclar los sabores.
• En un portero con unos granos de sal, machacamos un ajo crudo, unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Lo echamos a nuestro guiso y agregamos el agua.
• Cuando el arroz esté casi en su punto, lo retiramos del fuego y o metemos en el horno, dejando que repose y se dore.
• Emplatar, servir y… el que lo comiera de pequeño… recordar.

Arroz a lo pobre, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Si le queremos dar un toque algo especial antes de servir, añadir unos troncos de melva.

PD: He de reconocer que las fotos, en esta ocasión no son de mi propio agrado, las condiciones de luz de ese día obligaron  a forzar la cámara. Espero reperti este sabroso plato y hacer nuevamente las fotos y cambiarlas

Judías verdes rehogadas

Cada día nos gusta más las verduras y si las preparamos de forma sencilla, estarán más sabrosas y conservarán mejor su propio sabor.  Las judías verdes las podemos encontrar durante todo el año en los puestos de verduras, pero hoy lo hacemos aún mas facil, abrimos una bolsa del congelador y la prepararemos de la manera realmente simple.

Judias verdes, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 Kg de judías verdes	Aceite
2 cebollas	Sal
3 dientes de ajos	Pimienta recién molida

Elaboración

• En una cazuela, añadir unas 4-5 cucharadas de acetite de oliva.
• Partir la cebolla en juliana y pocharla conjuntamente con los ajos laminados.
• No es necesario ni descongelar la verdura ni hervirla.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las judías verdes y rehogamos a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para mezclar los sabores entre 15 y 20 minutos. Añadir la sal y pimienta al gusto.
• Para que la verdura no pierda su intenso color verde y su brillo, hay que dejarla “al dente”. Conservará todas las vitaminas y mucho más sabor. El momento justo es cuando empieza a oscurecer.
• Servir.

Judías verdes, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Tal cual está, es un buen primer plato, aunque podríamos añadir unos taquitos de jamón, que no le va nada mal.
• Si te sobra un platito de judías, no lo tires, bate un par de huevos y prepara una exquisita tortilla para la cena.

Tarta expréss de manzana

En el frutero había naranjas, mandarinas y plátanos, pero…  ¿qué hacía allí una manzana? No le hacemos asco a las manzanas, pero tampoco las aplaudimos hasta la saciedad. Así es que como su destino no era pelar y comer, hemos decidido hacer una tarta expréss de manzana.

 Tarta de Manzana, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

• 1 masa de hojaldre
• 2 manzanas
• Azúcar
• ½ copa de brandi

Elaboración

• Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortar en láminas muy finas.
• Extender la masa de hojaldre sobre un papel de horno. Podemos dejar la más entera o cortarla en pociones más pequeñas.
• Precalentar el horno  a 180º
• Colocar las láminas de manzana sobre la masa de hojaldre y espolvorear con azúcar. Cuando el horno alcance su temperatura lo metemos en el horno durante 30 minutos hasta que suba el hojaldre y se dore las manzanas.
• Para darle brillo a las tartitas de manzana, hemos preparado un almíbar. En una sartén agregar unos trocitos de manzana y 3 cucharadas de azúcar, cuando la manzana esté totalmente pochada añadimos la copa de brandi, flambear y añadir un poco de agua.
• Con este almíbar y un pincel de cocina, le damos brillo a las tartitas de manzana.

Tarta de Manzana, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Un buen café, solo, expresso, puede ser el mejor de los postres

Alcauciles (Parrillada de verduras)

Si alguna verdura es tiene un sabor espectacular son los alcauciles. Estamos en  plena temporada y eso hay que aprovecharlo. Recuerdo que en casa habitualmente sa hacían rellenos con taquitos de jamón, pan rallado, ajo y perejil, y que otras ocasione se troceaban en cuatro, se freían y servían como guarnición. Hoy los preparamos de forma muy simple para que conserven todo su sabor. Cocinados al vapor y a la plancha.

 Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de alcauciles	Aceite
1 cebolla	Sal
1 tomate

Elaboración

• Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas externas más duras. Cortar las puntas.
• Cortar la base del tallo y con un pelador  limpiamos la parte externa de los tallos.
• En una olla con un poco de agua, poner una rejilla para que la verdura no esté en contacto con el agua. Agregar la verdura y poner en ebullición.
• Al cabo de 12 minutos comprobamos con la punta de un cuchillo si los tallos (parte más dura) están tiernos. Retiramos del fuego y los colocamos en una bandeja hasta que se enfríen.
• Partimos por la mitad los alcauciles, cortamos en lonchas gruesas el tomate y la cebolla.
• Poner la plancha a calentar a 180º, agregar unas gotas de aceite de oliva y sal.
• Poner la verdura en la plancha, teniendo en cuenta que la cebolla y los alcauciles tardarán un poco más que el tomate. Pasado unos minutos, darle la vuelta a toda la verdura para que se dore por ambas partes.
• Emplatar en una bandeja y servir.

Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Añadir unos hilos de aceite virgen de oliva y unas escamas de sal.
• Acompañar con un alioli suave, preparado con un huevo, ½ vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceite de girasol, un diente de ajo, unas gotas de vinagre, sal y unas gotas de limón

Tagarninas esparragadas

Últimamente mi suegro junto con su pandilla de amigos se dedica a pasear por el campo cuando el tiempo lo permite. Aprovechan para buscar espárragos, piden permiso en alguna finca y cogen naranjas o cualquier otra fruta. Este fin de semana nos ha obsequiado con un buen manojo de tagarninas. 

Las tagarninas son plantas silvestres que se encuentran al borde de caminos y campos abandonados. Las podemos preparar, en revueltos, tortillas, con legumbre o en ensaladas, pero hoy las preparamos esparragadas.

 Tagarninas, originalmente cargada por M TAVORA

Ingredientes

1 kg de tagarninas	Vinagre
3 dientes de ajos cebolla	Aceite
3 rebanadas de pan frito	Agua
1 cucharadita de pimentón dulce	Sal
1 cucharadita de comino en grano

Elaboración

• Limpiar las tagarninas, quitándoles las hojas y dejando sólo los tallos. Troceamos cortando los tallos con un tamaño mediano, 2-3 cm.
• En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite freímos los ajos. Cuando estén dorados los reservamos en un vaso batidor al que previamente hemos añadido un vaso de agua, un poco de sal y el comino en grano.
• En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y las añadimos al vaso batidor. Batir y reservar.
• Dejamos atemperar el aceite para freír una cucharada de pimentón y añadir las tagarninas. Rehogamos durante 5 minutos.
• Añadimos la mezcla batida de ajos, pan y cominos, agregamos un chorrito de vinagre, mezclamos bien y mantenemos la cocción a fuego lento durante 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se agarre y mezclar los sabores. Probablemente tengamos que agregar un poco de agua hasta conseguir que las tagarninas estén “al dente”. Rectificar el punto de sal.
• Servir.

Tagarninas esparragadas, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Presentar en cazuela de barro acompañada de unas rebanadas de pan frito.
• Acompañar con unos huevos escalfados o unos huevos duros cortados en rodajas.

Sopa de Marisco

Sopa de Marisco, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

¼ gambas	½ puñado de arroz por persona
¼ chirlas	100 gr de guisantes
¼ mejillones	1 cabeza de merluza
¼ almejas negras	Azafrán
1 cebolla	Perejil
1 Pimiento	Agua
1 tomate	Aceite
1 patata pequeñas	Sal

Elaboración

• Haremos una mezcla de distintos caldos para preparar la sopa.
• Con la cabeza de merluza, las cabezas y cáscaras de haber pelados las gambas, unas ramitas de perejil, agua y sal preparamos un cado de pescado.
• En una sartén con unas gotas de aceite y un poco de agua, abrimos los mejillones y las chirlas. Tan pronto se vallan abriendo las vamos retirando pare evitar que pierdan agua y queden más jugosas, reservándolas en un plato. Cuando se enfríen los sacamos de sus conchas y reservamos. El caldo de abrir las chirlas y mejillones, lo añadimos al caldo de pescado.
• En una sartén con tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y pimiento muy finamente picados, cuando estén pochados, agregamos un tomate pelado y cortado en forma de cubitos. Añadidos unas hebras de azafrán y un poco de sal.
• En una olla, agregamos el caldo de pescado colado y el sofrito, llevándolo a ebullición.
• Añadir los guisantes y la patata cascada en trozos muy pequeños dejándolos cocer durante 8 minutos.
• Agregar el arroz y mantener a fuego suave durante otros 10 minutos para poner tierno el arroz.
• Cuando el arroz esté casi en su punto le añadimos las gambas, las chirlas y mejillones pelados y las almejas negras.
• Dejamos reposar durante 3 minutos que será el tiempo suficiente para que se abran las almejasy cuezan las gambas.
• Servir

Sopa de Marisco, originalmente cargada por M TAVORA.

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

6 champiñones grandes	Vino blanco
200 gr de taquitos de jamón	1 Cebolla
2 dientes de ajos	Acetite
Perejil picado	Sal

Elaboración

• Limpiamos los champiñones quitándoles la tierra que puedan traer, le cortamos el tallo y reservamos.
• En un bol, mezclamos los taquitos de jamón, los ajos, el perejil muy picado y pan rallado. Agregamos unas gotas de vino blanco para homogenizar.
• Con esta masa rellenamos los champiñones y reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla con los tallos de los champiñones, le damos un punto de sal y cuando la mezcla esté pochada agregamos un poco de vino, dejamos evaporar el alcohol y que cueza durante 5 minutos. Pasado este tiempo pasamos la mezcla por un chino. Si nos queda la salsa muy espesa, la aligeramos con un poco de agua.
• Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja ponemos la salsa como base y los champiñones encima.
• Cerramos el horno y mantenemos durante 12 minutos hasta que empiecen a dorarse.

 
Champiñones rellenos, originalmente cargada por M TAVORA.

Manteca Colorá "Maribel"

Esta receta se la dedicamos a nuestros amigos Maribel y Javier. Desde aquí le mandamos un fuerte abrazo. Seguiremos viéndonos, compartiremos paseos y café, nuestras preocupaciones y alguna otra receta.

Ingredientes Manteca Colorá, originalmente cargada por M TAVORA.Ingredientes

Ingredientes

¼ filetes de jamón	Orégano
¼ manteca blanca	Pimentón molido
1 cabeza de ajos	Agua y sal

Elaboración

• Hemos comprado dos filetes de jamón, le hemos quitado la grasa y lo hemos picado lo más pequeño que hemos podido.
• También hemos picado toda la cabeza de ajos, en trocitos sumamente pequeños.
• En un bol hemos aliñado la carne con los ajos picados, sal y ¾ partes de un bote de orégano (4 cucharadas soperas) y lo hemos dejado macerar durante 2 horas para que tome el aliño.
• En una sartén con el fuego muy bajo, hemos puesto un poco de agua y toda la carne para ablandarla, dándole vueltas con una cuchara de palo para que se cueza por todas partes igual. Cuando el agua se ha consumido, hemos agregado un poco más de agua y hemos repetido la misma operación hasta que la carne quede totalmente blanda y forme una pasta que podamos untar.
• Añadimos dos cucharadas de pimentón, rehogamos y añadimos la manteca blanca, dejando que se funda y mezclándola con la carne. Probar el punto de sal.
• Añadir a un recipiente nuestra “manteca colorá”, dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en el frigorífico.
• Tostar unas rebanadas de pan de pueblo y untar la manteca.

Manteca Colorá, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Comete el primer “pecado” de la mañana y repite otra tostada
• Acompáñalo de un buen café, zumo de naranja y te sobrará energía para toda la mañana

Choquitos de Huelva con Patatas

Los pescados de nuestras costas son un placer para nuestros sentidos. Cádiz y Huelva están bañados por el Atlántico, donde el pescado fresco huele más a mar y su sabor es aún mayor. Los lenguados de esteros, acedías, atunes de almadraba, pijotas y chocos, son un buen pretexto para perderte por su litoral y probar su gastronomía. Hoy preparamos unos choquitos de Huelva.

 Choquitos de Huelva con patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de choquitos	Pimentón y azafrán
1 cebolla	1 hoja de laurel
2 zanahorias	Pimienta
2 patatas	Sal
50 gr de guisantes frescos	Agua
1 copa vino blanco	Aceite

Elaboración

• Hemos limpiado los chocos, reservando sólo el cuerpo y desestimado las patas. En el kg han entrado 13 chocos, con lo que quiero dar idea de que preparamos “choquitos” y el tamaño si es importante. Para los ecologistas, este tamaño está autorizado.
• En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva y doramos a fuego lento la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la tengamos pochada, añadimos una punta de pimentón y agregamos los chocos enteros, si hay alguno que sea más grande, lo podemos trocear en dos mitades y rehogamos durante 10 minutos.
• Agregamos el vino y cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua y lo dejamos durante 15 minutos que cueza para que se ponga tierno los chocos.
• Cascar la patata, cortar la zanahoria en medias lunas, pelar los guisantes y añadirlos al guiso. Rehogar y cubrir con poca agua.
• En un mortero añadir un poco de sal, algún grano de pimienta (al gusto) y unas hebras de azafrán, majar y agregarlo a la cazuela.
• Dejar a fuego lento para que se mezclen los sabores y cueza las patatas, zanahorias y guisantes. Cuando estén en su punto, comprobar el punto de sal y servir.

Choquitos con patatas, originalmente cargada por M TAVORA.

Coliflor al Vapor

De siempre habíamos echado de menos la forma de preparar coliflor sin que oliera toda la casa. Después de probar muchos trucos, incluido la cocción con hojas de laurel, el olor no hay forma de enmascararlo, pero hemos descubierto que mejor que cocer, es poner esta verdura al vapor, el olor es inapreciable, es mucho más rápido que la cocción normal y además al ser una verdura rica en vitaminas y antioxidantes, los conserva todas.

Coliflor, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 Coliflor
2 zanahorias
Sal
Agua
Perejil

Elaboración

• Limpiar y separar los ramilletes de la coliflor. Pelar las zanahorias.
• En una olla ponemos una rejilla y añadimos agua sin que cubra la rejilla.
• Distribuimos los ramilletes de coliflor sobre la rejilla y la zanahoria. Cuando esté en ebullición cerramos la olla con una tapa de cristal y lo mantenemos durante 5 minutos, no más, agregamos un poco de sal, que se disolverá con el vapor y le dará su punto. Cerramos y mantenemos durante otros 2 minutos.
• Transcurrido el tiempo, comprobamos que la verdura está “al dente” retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• En una fuente disponemos los trozos de coliflor, la zanahoria cortada en lonchas, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos con film de cocina. Reservamos en la nevera.

Coliflor, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

Con esta verdura así preparada, tenemos la base para prepararla de diversas maneras:

• En una bandeja pequeña, sacar unos ramilletes de coliflor y aliñar con aceite y sal
• En una sartén añadir unos ajos laminados y dorar. Cuando el aceite esté templado, agregar una cucharada de pimentón y echarlos sobre la coliflor. Aliñar con unas gotas de vinagre.
• Pasar los ramilletes más pequeños por harina y freír en abundante aceite de oliva.

Carrillada Ibérica

Nunca he sido de carne, y menos guisadas, pero a los niños les encanta, así que hoy toca carrillada ibérica. El final es una carne muy jugosa y tierna con una salsa que es una explosión de sabor.

Carrida, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 kg de carrillada ibérica	1 copa de vino tinto
1 cebolla	1 copa de agua
1 pimiento rojo	Romero
1 pimiento verde	Pimienta
3 dientes de ajos	Sal
1 cucharadita de pimentón dulce	Aceite

Elaboración

• Limpiar la carrillada, quitándole el exceso de grasa y partirlas en dos.
• En una olla añadir 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sellar los trozos de carrillada, dejándolos dorados por fuera y muy jugosos por dentro. Reservar.
• En el mismo aceite pochamos a fuego lento, el pimiento verde, el rojo, la cebolla y los ajos. Cuando tengamos la verdura pochada, agregar el pimentón y rehogar.
• En un vaso batidor, agregamos toda la verdura pochada la batimos y devolvemos a la olla. Añadimos la carrillada dándole un par de vueltas con el puré de pimientos y salpimentamos.
• Agregar la copa de tinto y cuando evapore el alcohol, agregamos el agua y el romero. Cerramos la olla y la mantenemos durante 20 minutos (dependiendo del fabricante, mirar los tiempos de cocción).
• Transcurrido el tiempo de cocción, abrimos la olla, mantenemos a fuego y dejar consumir el exceso de agua, dejando una salsa espesita. Comprobamos el punto de sal y servimos.

Carrillada, originalmente cargada por M TAVORA.