Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil

Llevo años intentando hacer un bacalao al pil-pil y no he sido capar ni por aproximación que ligue el aceite, he probado de todo, con bacalao fresco, con lomos especiales para pil-pil, con temperatura alta, media y muy baja, intentar montar la salsa con tenedor, con harina, con con varillas y clásico truco del colador… nada de nada, mi mujer está harta de mis intentos y este será la última vez que lo intente. Hoy tengo un buen presentimiento y creo que con estas Kokotxas podemos triunfar. Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil.

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ kg de cocochas
3 dientes de  ajos
½ guindilla
Aceite de oliva virgen

Elaboración

• Limpiar las cocochas quitándoles el resto de pieles que puedan traer.
• En una sartén con el fondo cubierto e aceite, dorar los ajos laminados y la ½ guindilla cortada en aros.  Cuando los tengamos doraditos, los reservamos sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y que queden crujientes.
• Dejar atemperar el aceite y cuando esté casi frío, con la temperatura mínima que podamos poner en nuestra vitro, poner las cocochas en la sartén y acompañar de movimientos vaivén o circulares.
• Las cocochas irán soltando su gelatina y con estos movimientos irán ligando con el aceite hasta formar una salsa espesita.
• Cuando tengamos la textura deseada y veamos que las cocochas están hechas, emplatar las cocochas y adornar con los ajos dorados y los aros de guindillas.
• Buen provecho.

Kokotxas de Bacalao al Pil-Pil, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Podríamos aconsejar acompañar nuestras Kokotxas con unas patatitas fritas para que se mezclaran con la salsa pil-pil y tomen todo su sabor, pero yo recomiendo que cojas pan y mojes, para una vez que salen bien, hay que aprovecharse.

Ensalada templada con Habas

No son para nada despreciable las ensaladas que vienen preparadas, de hecho son una muy buena opción para preparar ensaladas con toques especiales, muy llamativas y que alegrarán nuestras mesas. Hoy nos preparamos una ensalada gourmet con canónigos, escarola rizada, achicoria roja y hojas frescas de espinacas. 

 Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

1 ensalada gourmet	100 gr de habas
Hojas frescas de espinacas	1 lata de melva de canutera
1 zanahoria	Aceite
1 cebolla tierna	Vinagre
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Con los granos que habíamos reservado las habas de nuestra anterior presentación, Revuelto de Habas, los hemos puesto en un cacillo con agua a hervir y un poco de sal durante 2-3 minutos para dejarlos tiernos.
• Cortar la zanahoria en bastoncitos y la cebolleta, agregar la ensalada gourmet con unas hojas tiernas de espinacas. Mezclar para que se distribuyan bien las distintas verduras.
• En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, ponemos los ajos cortados en láminas a dorar. Cuando tomen un color dorado añadimos las habas cocidas y la salteamos con un toque de sal.
• Aliñar la ensalada con sal y unas gotas de vinagre. Añadir el aceite templado con las habas y ajos.
• Decorar con unos troncos de melva y servir.

 

Ensalada templada con Habas, originalmente cargada por M TAVORA.

Habas Revueltas

No hay nada nuevo bajo el sol y en más de una ocasión pensaremos que hemos inventado un plato nuevo, original y deleitará a nuestros paladares. En esta ocasión harernos un Revuelto de Habas, por otra parte nada original, pero que bien podíamos haber llamado “Juntos pero no Revueltos”. Nuestras novedades e innovaciones en este mundillo culinario han sido algunas que ahora no es el momento de enumerar, pero si os presentamos otras formas de preparar y presentar algunos platos que son clásicos.

Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

½ habas tiernas	2 huevo
1 cebolla	Aceite
2 dientes de ajos	Sal

Elaboración

• Limpiar las habas con abundante agua y cortar las puntas.
• Haremos dos preparaciones con nuestras habas, con lo que en primer lugar nos dedicaremos a desgranar las vainas y reservaremos los granos por otra parte que los usaremos en una Ensalada Templada con Habas
• Cortar las vainas en juliana todo lo fino que podamos y haremos lo mismo con la cebolla.
• Fileteamos los ajos y en una sartén con un chorrito de aceite los doramos. Agregamos la cebolla y con fuego suave la vamos pochando hasta conseguir en tono transparente.
• Añadir la juliana de las habas y mezclar las verduras. Agregar un toque se sal y cocinar hasta que la verdura esté tierna. No añadir agua en ningún momento, las habas se irán haciendo poco a poco con su propia agua a fuego lento.
• Batir un huevo con una pizca de sal y en una sartén, la más grande que tengamos (26ø), con unas gotas de aceite, hacer una tortilla francesa redonda, dorándola por ambas caras. Conseguiremos una tortilla muy fina que casi ocupará todo un plato llano.
• Colocamos las habas en el centro de la tortilla ocupando todo un diámetro y cerramos la tortilla como si fuera una fajita mexicana.
• Servir

 

  
Habas Revueltas, originalmente cargada por M TAVORA.

San Jacobos

Las cenas son sin duda lo que más nos cuesta, máxime cuando nosotros nos conformamos con fruta fresca y algún yogurt, pero a los niños  hay que prepararles algo con más consistencia. No está mal que de tarde en tarde se preparen una pizza, pero no está de más tener en el congelador nuestros propios precocinados para las cenas o cualquier imprevisto.

San Jacobos, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

Jamón cocido  en barra	Huevo
10 lonchas de queso	Pan rallado
Harina	Sal de mesa

Elaboración

• Hemos pedido en la charcutería que nos corten 20 lonchas de jamón cocido del que es cuadrado.
• Montamos los San Jacobos con el jamón, loncha de queso y jamón. Añadir un poco de sal fina.
• Pasar por harina, huevo y pan rallado.
• Habitualmente una vez terminados, suelo pasarlos nuevamente por huevo y pan rallado, quedando un doble empanado que lo hará más jugoso cuando lo friamos.
• Si lo preparamos en el momento, freírlos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambas partes y dejar reposar sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
• Si lo congelamos, guardarlos en bosas de congelación individuales o envueltos en films de manera individual. 
• Una vez congelados, para freírlos no será necesario  que lo descongelemos; podemos freír directamente en abundante aceite hasta que estén dorados por ambas caras.
• Ya tenemos unas cuantas cenas guardadas en nuestro congelador.

San Jacobos, originalmente cargada por M TAVORA.

Sugerencias

• Acompañar con una ensalada gourmet con tomate y cebolla fresca aliñada con aceite un poco de vinagre y sal.

Potaje de Vigilia

Es viernes y además viernes de Cuaresma, por tanto deberíamos evitar el consumo de carnes para no “pecar”. Como manda la tradición es el momento de prepara un buen Potaje de Vigilia, con garbanzos, bacalao y hojas frescas de espinacas, pero tened mucho cuidado porque “la gula” es el segundo de los siete pecados capitales y este plato está para PECAR.

Potaje de Vigilia, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

300 gr de garbanzos	1 tomate
250 gr espinacas en hojas	1 hoja de laurel
½  kg de migas de bacalao	Pimentón dulce
2 zanahorias	Aceite de oliva
1 patata	Agua
1 cebolla	Sal
1 cabeza de ajos

Elaboración

• Durante 24 horas hemos desalado el bacalao, cambiando el agua cada 8 horas y conservándolo en frío.
• La noche antes de preparar el potaje hemos puesto los garbanzos en remojo para que se hidraten.
• En una olla pequeña hemos puesto un poco de agua a calentar, cuando está en ebullición hemos añadido las migas de bacalao durante 2 minutos, tiempo suficiente para poder deshacer el bacalao con las manos, quitarle las pieles que pueda tener y verificar que no hay espinas. Reservamos el agua de esta cocción por una parte y el bacalao desmigado por otra.
• En una olla rápida ponemos los garbanzos, las zanahorias cortadas en medias lunas y la patata cascada en trozos pequeños. En una red para verduras, metemos la cebolla, el tomate, una cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cerramos la red y la metemos en la olla.
• Agregamos el agua de cocción que teníamos reservada y un poco más hasta cubrir los garbanzos, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Cerramos la olla, llevamos a ebullición y mantenemos la presión durante 5 minutos. Cuando abramos, triturar la verdura que contiene la red (tomate, cebolla y ajos) y devolverla a la olla.
• Es una sartén, doramos unos ajos cortados en láminas, añadimos las hojas frescas de espinacas y rehogamos hasta dejar que ocupen la mitad de su volumen.
• Añadir el rehogado de espinacas y el bacalao desmigado a la olla de garbanzos y mantener a fuego lento durante 25-30 minutos. Comprobar el punto de sal y dejar reposar.
• No estaría de más prepararlo el día de antes y dejar que se asiente. Mañana estará mucho mejor que hoy.
• Buen provecho y si "pecais", que se un pecadillo venial.

 
Potaje de Vigilia, originalmente cargada por M TAVORA.

Patatas con Alcauciles

Aún conservo en el congelador, parte de la salsa de la Carrillada Ibérica que hicimos hacer algún tiempo. Una salsa con mucha potencia y que perfumará todo nuestro guiso de Patatas con Alcauciles. Fácil, rápido y lleno se babor.

Patatas con Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

Salsa concentrada de carne	12 granos de pimienta negra
4 patatas medianas	1 hoja de laurel
4 alcauciles	Pimentón dulce
3 zanahorias	Azafrán
1 cebolla	Aceite de oliva
3 dientes de ajos	Agua
1 tomate	Sal

Elaboración

• Cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y ponerlos con la hoja de laurel en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite a pochar.
• Cuando estén dorados, añadir una cucharadita de pimentón dulce, rehogar y añadir el tomate pelado y cortado en daditos. Dejar sofreír a fuego lento hasta conseguir que el tomate adquiera una consistencia melosa. Añadir un toque de sal.
• Mientras se han ido pochando las verduras, hemos pelado las patatas y cortado en cachetes, las zanahorias cortadas en medias lunas y hemos quitado las hojas más duras y externas de los alcauciles, quedándonos con las más tiernas cercanas al corazón. Le hemos cortados las puntas y troceado en 4 gajos. Una vez preparada toda esta verdura, la añadimos al guiso y mezclamos todos los ingredientes, dejándolo rehogar durante dos minutos.
• Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.  A mitad de esta cocción añadimos un majado con las pimientas en grano, un diente crudo de ajo, un poco de sal y las hebras de azafrán.
• Dejar reposar durante 5 minutos
• Servir.

Patatas con Alcauciles, originalmente cargada por M TAVORA.

Tortillitas de Bacalao

Que sabios eran nuestros abuelos, hoy rescatamos una receta de la abuela que seguro a mis hermanos trasportan a la niñez. Estamos en cuaresma y el bacalao hace presencia en los “fogones” de nuestras casas. No sabría decir de dónde viene esta receta, mi abuela aún siendo trianera vivió muchos años en Cádiz y su origen no sabría determinarlo. Lo cierto es que me sabe a comidas antiguas, a lo sencillo y simple pero hecho con cariño, me sabe a mar, a preludios de Semana Santa y me evocan recuerdos de la infancia.

 Tortillitas de bacalao, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

250 gr de bacalao	2 huevos
1 pieza de pan de miga	Perejil
3 dientes de ajos	Sal
3 cebolletas	Aceite de oliva

Elaboración

• Durante 24 horas hemos desalado una pieza de bacalao de 250 gr aproximadamente, cambiándole el agua cada 8 horas y guardando en el frigorífico.
• Hace tres días compramos un bollo de pan y lo hemos dejado que se asiente y endurezca.
• Cortar el pan en 3-4 trozos y ponerlos en un recipiente con agua a remojar.
• En una olla con ½ litro de agua, llevarla a ebullición y poner el bacalao durante 3-4 minutos. Con esta cocción será suficiente para poder desmigar el bacalao, quitarle las espinas y la piel.
• Laminar los dientes de ajos y picar las cebollas frescas.
• En un bol, poner los huevos sin batir, el bacalao desmigado, los ajos y la cebolleta picada, el pan remojado, al que previamente hemos prensado con las manos y quitado el exceso de agua, una rama abundante de perejil picado y un toque de sal.
• Mezclar la masa con unos tenedores y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
• En una sartén ancha, con abundante aceite de oliva caliente, freír las tortillitas. Lo  importante es que nos queden las muy finas, doradas  y crujientes. Cuando las eches en el aceite intenta separar la masa y al darles la vuelta, con la espumadera, presiona la masa para que queden lo más fina posible.

Tortillitas de Bacalao, originalmente cargada por M TAVORA.

  
Sugerencias

• Acompaña nuestras tortillitas con una ensalada de lechugas frescas, tomates, zanahorias y aguacates. Aliña con aceite de oliva, sal y un toque de vinagre de La Palma del Condado o Jerez. 
• Buen provecho