Tortillitas de Bacalao

Que sabios eran nuestros abuelos, hoy rescatamos una receta de la abuela que seguro a mis hermanos trasportan a la niñez. Estamos en cuaresma y el bacalao hace presencia en los “fogones” de nuestras casas. No sabría decir de dónde viene esta receta, mi abuela aún siendo trianera vivió muchos años en Cádiz y su origen no sabría determinarlo. Lo cierto es que me sabe a comidas antiguas, a lo sencillo y simple pero hecho con cariño, me sabe a mar, a preludios de Semana Santa y me evocan recuerdos de la infancia.

 Tortillitas de bacalao, originalmente cargada por M TAVORA.

Ingredientes

250 gr de bacalao	2 huevos
1 pieza de pan de miga	Perejil
3 dientes de ajos	Sal
3 cebolletas	Aceite de oliva

Elaboración

• Durante 24 horas hemos desalado una pieza de bacalao de 250 gr aproximadamente, cambiándole el agua cada 8 horas y guardando en el frigorífico.
• Hace tres días compramos un bollo de pan y lo hemos dejado que se asiente y endurezca.
• Cortar el pan en 3-4 trozos y ponerlos en un recipiente con agua a remojar.
• En una olla con ½ litro de agua, llevarla a ebullición y poner el bacalao durante 3-4 minutos. Con esta cocción será suficiente para poder desmigar el bacalao, quitarle las espinas y la piel.
• Laminar los dientes de ajos y picar las cebollas frescas.
• En un bol, poner los huevos sin batir, el bacalao desmigado, los ajos y la cebolleta picada, el pan remojado, al que previamente hemos prensado con las manos y quitado el exceso de agua, una rama abundante de perejil picado y un toque de sal.
• Mezclar la masa con unos tenedores y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
• En una sartén ancha, con abundante aceite de oliva caliente, freír las tortillitas. Lo  importante es que nos queden las muy finas, doradas  y crujientes. Cuando las eches en el aceite intenta separar la masa y al darles la vuelta, con la espumadera, presiona la masa para que queden lo más fina posible.

Tortillitas de Bacalao, originalmente cargada por M TAVORA.

  
Sugerencias

• Acompaña nuestras tortillitas con una ensalada de lechugas frescas, tomates, zanahorias y aguacates. Aliña con aceite de oliva, sal y un toque de vinagre de La Palma del Condado o Jerez. 
• Buen provecho